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2013/11/3 09:19
授權原創博客：kiss戰女
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
Biscotti通常指意式脆餅，有很多種做法，有油的，無油的，一般來說會混合著各式豎果，杏仁、花生、無花果、核桃等，還有人會加入葡萄干或者蔓越梅干來增加層次與口感。
在意大利 Biscotti 已經有幾世紀的歷史了，由于 Biscotti 烤的方式與眾不同，它是必須經過兩次烘烤，將餅干中的水份完全烤干，才會呈現既硬又脆的特色。也正因為這款餅干完全沒有水分，所以不易變質并且非常耐存放，因此相傳最早是海上航行船員們的最佳選擇，長時間的航行的水手們，都是帶著這種可以長期保存的餅干做為食物。
Biscotti 最常見的吃法是，把 Biscotti 浸在一杯香醇的咖啡中，而且最好是Espresso即意大利的濃縮咖啡，或是一杯意大利酒，特別是 Vin Santo 。在意大利也常把 Biscotti 浸在早餐的咖啡中，再配上一份意大利式冰淇淋 Spumoni 。當然 Biscotti 也可以當成一般的餅干，單獨品嘗它的香味。不過Biscotti 最受一般歡迎吃法，還是當成一種“Dipping Cookies” ，浸著飲料一起吃。
幾塊酥脆的Biscotti，配上咖啡或者茶，窩在沙發里看著喜歡的雜志，就是兩個字，舒坦！
原料：大杏仁60克、糖粉一勺、杏仁粉40克、低筋面粉120克、無鉛泡打粉2克、細砂糖70克、香草香精4滴、鹽1克、蛋黃2個、鮮奶30毫升。
做法：
1、烤箱上下火180度預熱10分鐘；杏仁放入烤盤中，撒上糖粉，入烤箱烤制10分鐘，中途翻動一次。
2、杏仁粉、面粉、泡打粉、細砂糖、鹽混合篩入盤中，拌勻。
3、將蛋黃分次加入，拌勻。
4、滴入香草香精，拌勻。
5、緩緩倒入鮮奶，用手把混合物整理成面團。
6、將放涼的杏仁加入到面團中，拌勻。
7、將面團分成兩塊揉成拱形，表面刷上蛋黃液。
8、烤箱上下火160度預熱10分鐘，中層烤制30分鐘。
9、取出，放涼至還有余溫切成小片，排入烤盤中。
10、烤箱上下火180度預熱，烤制約10分鐘即可。（烤制中途要將杏仁脆翻一次身，令兩面顏色一致，口感更爽脆。）
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