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2013/11/3 09:19
授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
家宴春卷制作，我使用的是最傳統的餡料，三絲加豆芽菜，吃起來，口感酥脆餡料鮮香，非常棒！具體做法如下。
原料：
皮料：
面粉120克、鹽1克、清水適量。
餡料：
豬里脊絲80克、香菇絲40克、冬筍絲40克、韭黃20克、綠豆芽180克、鹽2克、雞粉2克、胡椒粉少許、黃酒10克、香油5克、烹調油適量。
做法：
1、面粉里放入1克鹽，然后用清水合面，水要徐徐加入，直至把面合成有筋力的稀面團，用手抓起面筋，面可自然下墜才行，然后把面團在熱鍋中按壓至大小合適，使面粘在鍋上，沾好后提起面筋立即揭下面皮，一張皮便吊好了，每斤面可吊一百張春卷皮，皮子吊好后備用。
2、往肉絲里放入鹽、胡椒粉、雞精和黃酒抓勻，然后放少許干淀粉加少許清水抓勻，抓勻后漿制十分鐘。
3、炒勺上火燒熱，注入涼油下入肉絲滑散，然后放入香菇絲和冬筍絲煸炒均勻，再烹入黃酒炒勻。
4、鍋里面撒入鹽、胡椒粉和雞精炒勻，然后下入豆芽菜，用旺火翻炒。
