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2013/11/3 09:23
曾經在一家西北餐館吃過一種香豆酥餅，當時就讓我想起了北歐國家很流行的肉桂卷。相似的形狀，濃郁的香味，兩種都是我很喜歡的。不同的是口感上香豆酥餅更酥松，而肉桂卷更松軟。我想可能對于大多數中國人來說，相比較肉桂卷的黃油和肉桂味而言，可能更接受香豆酥餅的胡麻油和香豆的味道。
香豆酥餅是西北地區的一種特色面點，用料中使用了西北的特產，胡麻油和香豆粉。這2種材料在我們這里不好找，所以我把它改良了一下，用了芝麻油、五香粉和孜然粉來代替，做出來也一樣香酥可口，但是名字得改成麻油酥餅了。如果你想品嘗正宗的香豆酥餅，除了網購胡麻油和香豆粉以外，也只能去當地的西北餐館解饞了。
麻油香酥餅
原料：
面團：普通面粉250克、干酵母1小匙、1大匙奶粉、1大匙白糖、芝麻油10克、水120克、蛋液適量。
餡料：芝麻油25克、面粉1大匙、五香粉1/2小匙、孜然粉1/2小匙、白糖2大匙。
做法：
1、先制作油酥，在芝麻油中加入面粉、五香粉、孜然粉，攪拌均勻成糊狀；
2、將面粉、酵母、奶粉、白糖混合，加入芝麻油，然后慢慢加入白水，揉成光滑的面團，發酵至2倍大；
3、將發好的面團壓扁排氣，搟成約35*45mm的長方面片；
4、把油酥倒在面片上均勻抹開，均勻撒上白糖抹勻；
5、然后從長邊向另一邊卷起來；
6、卷好后切成三大段，再將切好的段從中間一剖為二；
7、將切好的段切口面朝上，慢慢地拉長；
8、然后卷切口面朝上卷起來，成螺絲餅餳發10分鐘；
9、刷上蛋液，放入預熱好的烤箱中層，上下火220度，烤上15分鐘左右，表面上色即可。
