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2013/11/3 09:28

導語：北方的包餡面食，講究皮薄餡足，個頭大。

今兒說的三鮮，是指菜、肉和海鮮。我用了北方現(xiàn)在應季的綠茭瓜，三肥七瘦的豬肉和海蝦。

餛飩好吃，湯很重要。講究的用雞湯、骨湯；我提前沒準備，隨手舀上兩勺煮蛤蜊的原湯，照樣鮮掉眉毛。一款典型的北方菜肉餛飩，又加上了沿海人的飲食喜好，餡料和湯中，海鮮無處不在。食無定味，適口者珍。

原料：茭瓜、豬肉（三肥七瘦）、蝦、蔥姜、新鮮的蛤湯

做法：

1、茭瓜打成絲，加鹽拌勻，靜置5分鐘，殺出茭瓜里的大量水分；

2、攥干茭瓜絲，然后剁細，再次攥干備用；

3、鮮蝦去皮去蝦線，把蝦肉剁細；

4、豬肉剁成肉餡；

5、蔥切碎，姜剁成末；

6、以上原料混合；

7、添加花生油、鹽、料酒、醬油和味精拌勻，最后添加些香油提味；

8、按自己熟悉的手法包成餛飩；

9、鍋內燒水，水開后下入餛飩，煮開后，加入一勺新鮮的蛤湯；

10、碗內加紫菜、蝦皮、蔥花和生抽、香油；

11、舀一勺餛飩湯入碗；

12、再撈入適量餛飩即可；

13、吃時拌入自制辣椒油，風味更佳。

 

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102e1tq.html