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2013/11/3 09:19

包酥步驟：

1、油面和油酥面包上保鮮膜醒制20分鐘。

2、水油面分成22克一個(gè)劑子，油面分成15克一個(gè)小劑子（油面：油酥=6：4）。

3、用水油面包住油面，進(jìn)行搟制，成長(zhǎng)舌狀，卷起來(lái)。

4、蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

5、再進(jìn)行第二次搟制，重復(fù)上次動(dòng)作。

6、再次蓋上保鮮膜松弛10分鐘（松弛很重要，加強(qiáng)面團(tuán)的延展，避免破酥、漏酥）。

7、松弛好的搟成片狀，疊三疊，再搟薄，包上餡料，團(tuán)圓。

8、包好餡的酥皮胚子，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，然后刷一層蛋水。

9、烤箱180度預(yù)熱，中層30分鐘。

注意：

1、煮綠豆的時(shí)候，盡量避免用鐵鍋，防止綠豆氧化。

2、用中筋粉調(diào)水油面，低筋粉調(diào)油面，可以達(dá)到良好的分層效果。

3、夏天豬油的量要比冬天少放些，因?yàn)樨i油很容易就融化了。

4、調(diào)好的水油面與油面的軟硬度應(yīng)該是一致的，延展性好。

5、包酥都是以水油面包住油面，其比例一般為3：2（水油面：油面）。

6、卷酥皮的過(guò)程中，每一步最好蓋保鮮膜松弛幾分鐘，增加面皮的延展性，不容易破酥。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102e0ys.html