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2013/11/3 09:19
授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
莜麥營養豐富，相對其它谷物類，它的蛋白質含量相對是很高的，并且含有人體必需的8種氨基酸，其營養的組成也較平衡，維生素E的含量也高于大米和小麥，莜麥中維生素B的含量也比較多。
莜麥中的植物類脂肪主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇，具有可預防心臟病的作用。用莜麥搭配土豆制作面食或其它美食，對糖尿病患者的疾病會有所改善，可起到降低血糖的作用，因此，莜麥和土豆可作為糖尿病患者的日常主食來進行配餐。今天，就用莜麥做一道西北風味面食，叫做“炒莜麥貓耳朵”，做法如下。
原料：
面團：莜麥面280克、鹽1克、清水160ml。
配料：洋蔥丁60克、胡蘿卜丁60克、青豆80克。
調料：鮮醬油20克、精鹽2克、味精2克、胡椒粉0.3克、香醋10克、烹調油20克。
做法：
1-5、莜麥面粉里放一點點鹽用清水和面，面團和好后松弛10分鐘，然后把莜面搓成條，直徑大約在2厘米左右即可，把搓好的面條切成面劑子并用拇指逐一按捻搓成貓耳狀。
6-8、鍋中水燒開下入貓耳面，把貓兒面煮到浮出水面再煮1分鐘便已煮熟，然后撈出放入清水盆中過涼，過涼后撈出控凈水份備用。
9、炒鍋燒熱注入適量烹調油，然后下入洋蔥丁和胡蘿卜丁進行煸炒。
10-12、把洋蔥炒出香味后倒入貓耳面翻炒，把貓兒面炒勻后放入青豆翻炒，然后烹入醬油炒勻。
13-15、把主配料炒透后進行調味，里面撒入適量鹽和胡椒粉炒勻，然后烹入少許香醋。
16-17、烹入香醋后用旺火翻炒數下便可出鍋，把炒好的貓耳面盛入盤中趁熱便可食用。
莜麥貓耳面特點；色澤美觀、爽滑筋道、咸香味美、營養豐富。
溫馨提示：
1、面團的軟硬要合適，類似于餃子面團的軟硬就可以。
2、搓貓耳面時力道要均勻，可以在案板上搓也可以在掌心上搓。
3、炒貓耳面可葷可素，素炒時還可以放一些土豆丁，這樣可作為糖尿病患者的主食來食用。
大炒勺的這道具有西北風味的面食“素炒莜麥貓耳面”就做好了，供朋友們參考！
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