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2013/11/3 09:19
授權原創博客：kiss戰女
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有人質疑小小的窩頭怎么成為北京仿膳名點的呢？這有一則與當年慈禧太后逃亡有關的傳說。
據說庚子年間，慈禧西逃途中饑餓難耐，有一婦人給了她個大窩頭，饑腸轆轆之時吃起來自覺得無比美味……。慈禧回到宮后，有一日突然想吃這一口便吩咐了下去。御廚自然不敢制作民間真正的大窩頭給慈禧，于是絞盡腦汁，使用磨得極精細的玉米面，再摻入適量黃豆粉、白糖和糖桂花將其做成吃起來仿佛確有香甜面軟的栗子口感小窩頭供慈禧享用。慈禧食后果然非常滿意，連連稱贊其香甜的滋味無與倫比。
原料：玉米面（細）150克、黃豆面100克、細砂糖50克、溫水160-170毫升、糖桂花少許。
做法：
1、將玉米面、黃豆粉、白糖、混合均勻，加入少許糖桂花。
2、緩緩加入溫水，邊加邊攪拌。
3、從面團的四周往中間不斷的按壓揉面，
4、揉至滋潤光滑軟硬適中的面團。
5、將和好的面團搓條，切成小劑子。
6、掌心蘸些涼水，將劑子依次搓成圓球狀。
7、用右手拇指尖蘸少許水，頂住面劑一頭，左手拿住面轉動，成窩頭形狀即成半成品。
8、制成若干生坯，擺入蒸屜。
9、鍋內加水燒開，用大火旺氣蒸約15分鐘左右即可出鍋。
小貼士：
1、面團調制時軟硬要適量，太軟不宜成型，太硬不好操作。
2、和面時的水一定要用溫水，切記不要用涼水，這樣口感才會軟嫩。
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