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2013/11/3 09:20

入了夏，對于做面包來說，發(fā)酵方便亦容易過發(fā)，加冷藏面種不失為好辦法，有效地降低面團(tuán)的溫度，同時增加保濕和柔軟延長。PH大師的卡士達(dá)奶油醬，與排包相得益彰，奶香味濃郁，一口也停不下來。

原料：高粉300克、白糖60克、鹽3克、蛋57克、酵母4克、水60克、蜂蜜25克、黃油60克、冷藏面種500克（高粉250克、水170克、酵母2克）。

做法：

1、高粉、水和酵母攪拌成團(tuán)，冷藏24小時。

2、將高粉、蛋、酵母、糖、蜂蜜、鹽和撕成小塊的面種放入攪拌，視情況加水量，起筋性后加入黃油攪拌至完成階段，基礎(chǔ)發(fā)酵至兩倍大。

3、將面團(tuán)分割成12個，滾圓松馳15分鐘。

4、每個面團(tuán)搟成長條形，卷起成長條。

5、將面團(tuán)并排于烤盤上，稍留間隙。

6、發(fā)酵至兩倍大，表面擠上卡士達(dá)奶油醬。

7、烤箱預(yù)熱170度25分鐘，出爐冷卻。

卡士達(dá)奶油醬（PH）

原料：玉米淀粉30克、白糖70克、鮮奶300ml、橙子糖漿30ml、蛋3只、黃油30克

做法：

1、在鍋中放入玉米淀粉和200克牛奶，加30克糖攪拌煮沸。

2、全蛋加40克糖攪拌，加入100克牛奶打至均勻濃稠。

3、將蛋液倒入鍋內(nèi)混合加熱，攪拌直到出現(xiàn)紋路。

4、迅速將奶油醬離火冷卻，當(dāng)降到微溫時，混入黃油快速攪打均勻。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5880188701013wdt.html