手機訪問
2013/11/3 09:21
今年的夏天雨很多，除了我所在的城市。炎熱。但是，炎熱不是唯一可以形容夏日的詞，比如熱情，揮汗，啤酒，以及甜點。其實匆忙碌碌的，夏天很快就過去了。也不過就是那么幾個可以數過來的日子揮汗如雨。那么多你以為會刻骨銘心的事情，也會隨著夏季一起走遠。
最近開始勤快，小心情里蠢蠢欲動，會為了做成功一個漂亮好味的卷卷而開心，也會為了拍不出它的美味而沮喪。從小時候到現在，每個階段總會有不同的夢想。實現了，或者改變了，夢想這個詞，一直都在。
秋雨夜寒。來一襲無法抗拒的面包香，惟有此，給予能量。
肉松面包卷（28cm方形烤盤一個）
原料：
A湯種：高粉20g，水100g。
B主面團：高粉200g，低粉100g，牛奶90g，雞蛋55g，糖20g，鹽5g，酵母3g，黃油30g。
C輔料：小蔥花，白芝麻，涂抹蛋液，肉松，涂抹用奶油奶酪或沙拉醬。
做法：
1.先制作湯種：A中材料拌勻，置小火上邊加熱邊攪拌熬到和漿糊一般，劃過有痕跡的樣子。蓋保鮮膜冷卻，后冷藏1小時或過夜。
2.把湯種，以及材料B中除黃油以外的所有材料加入面包機中，揉至擴展階段，加入黃油繼續揉至可拉出大片薄膜的狀態，取出入容器，蓋保鮮膜發酵至2.5倍大。
3.取出排氣，用搟面杖搟成和烤盤差不多大小的方形。
4.放入烤盤中。入烤箱，先不開火，放置一杯熱水，發酵，約1.5倍厚時，取出，刷蛋液，扎空，撒蔥花和芝麻。烤箱預熱180度，中層，上下火約15分鐘。
5.取出后放置烤網上稍涼，建議上面蓋油紙以保持濕度。不要徹底晾涼，覺得不燙了，而面包表面也不干硬后，翻面，抹奶酪或者沙拉醬，撒肉松，用油紙輔助卷起來包住一會。
6.切塊后，側面也抹奶酪或者沙拉醬，沾滿肉松即可。
*湯種面包更有柔軟度和保濕性，適合做卷。
*做卷的面包不易烤制太長時間，以免水分損失過大而卷不起來。
*面包考好后取出晾時，上面蓋點東西能幫助保持水份。但蓋太長時間水汽過大容易浸濕表面，所以時間要拿捏好。
