手機(jī)訪(fǎng)問(wèn)
2013/11/3 09:22
小時(shí)候經(jīng)常吃雜糧，當(dāng)時(shí)還真沒(méi)覺(jué)得好吃。兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)幾十年，經(jīng)歷了粗狼到細(xì)糧的轉(zhuǎn)變后，近年大家都轉(zhuǎn)回到多吃粗糧的好習(xí)慣。是啊，我們的身體不需要這樣那樣的營(yíng)養(yǎng)素，我們生命的所需，都來(lái)自默默奉獻(xiàn)的五谷雜糧！
中秋節(jié)就要到了，最近月餅漫天飛。傳統(tǒng)的月餅我也做了不少，免不了高油高糖，還真不敢多吃，甚至也不敢送給家里的長(zhǎng)輩。前幾天看到微博上有人發(fā)了五谷雜糧月餅的圖片，一下子激起了我的動(dòng)手欲。本來(lái)我還擔(dān)心雜糧做的月餅會(huì)不會(huì)口感不好，光顧著健康不顧口感好像也行不通啊。出爐還沒(méi)涼透我就迫不及待切開(kāi)吃了半塊，真心好吃，一點(diǎn)沒(méi)感覺(jué)很粗燥，滿(mǎn)口是五谷的香氣，這才真心感覺(jué)到是大自然賜予我們的健康食物！ 健康天然的五谷雜糧做的月餅，低糖不油膩，多吃也不怕有負(fù)擔(dān)。不管是自己吃還是送長(zhǎng)輩，都是既有新意又健康呢！
今年中秋送什么？送健康、送好吃的五谷雜糧月餅吧。
原料：
面粉175g、玉米面25g、紅豆125g、色拉油100g、白砂糖45g、酵母0.5g、小蘇打1.5g、金瓜泥40g、饅頭渣100g。
做法：
1、稱(chēng)量好材料。
2、紅豆用清水洗凈表面浮塵，浸泡一夜后，泡好的紅豆中留少量水，上鍋蒸熟（我用高壓鍋蒸30分鐘）。
3、蒸紅豆的間隙，把冷饅頭去皮用手搓成饅頭渣備用。
4、蒸熟的紅豆用大勺子按壓搗碎。
5、加入饅頭渣、白糖25g、色拉油25g。
6、拌勻，和成團(tuán)成月餅餡料。
7、金瓜事先去皮蒸熟搗成泥。將面粉、玉米面、色拉油75g、白砂糖20g、酵母、小蘇打和金瓜泥混合攪拌。
8、和面至表面光滑，成月餅餅皮材料。
9、將餅皮面團(tuán)分成30g一個(gè)小劑子，餡料分成25g一個(gè)團(tuán)成小圓球。
10、取一份餅皮面團(tuán)，捏圓按扁成碗狀。
11、包入一個(gè)餡料，和包湯圓一樣慢慢用手虎口收口成月餅胚。
12、稍稍按壓扁，用小瓶子蓋蘸紅色食用色素在月餅胚上蓋個(gè)圓印，入預(yù)熱好的烤箱，180度中層烤10分鐘即可。（當(dāng)然你也可以用月餅?zāi)＞咦龀龈鞣N形狀的雜糧月餅）
【碎碎念】:
1、紅豆事先泡一夜再蒸，省時(shí)間。紅豆餡用勺子按壓就可以，不要用攪拌機(jī)打成泥，保持一些顆粒口感更好。
2、這里的餅皮面團(tuán)因?yàn)槭请s糧為原料，粘性不如普通面團(tuán)，所以包的時(shí)候用捏的手法，而盡量少用搓的手法，否則容易搓散了。
3、餡料里饅頭渣的作用：月餅包好后，其中的紅豆餡會(huì)滲出水分，減少月餅的保存時(shí)間并降低口感；加入饅頭渣后，饅頭渣會(huì)吸收水分，從而在不用防腐劑的情況下用最天然的方式延長(zhǎng)月餅的保存時(shí)間并使餡料的口感更加柔和。
4、材料中的金瓜,如果沒(méi)有可以用南瓜來(lái)代替。
5、因?yàn)槭翘烊坏奈骞入s糧做的月餅，而且是少油低糖，天然沒(méi)有添加防腐劑，所以做好建議盡快吃完，吃不完的常溫密封，不要放太久哈。特別說(shuō)明下：這款月餅，吃前微波加熱下更好吃哦！
