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2013/11/3 09:23
節氣的變更說明一切，不能再自欺欺人了，冬天真的已經來了~~~~~，今日立冬，餃子的木有，蛋餃倒是有一盤，喜歡的端走吧，不比餃子差，其實吧我是饞火鍋了，你懂的，冬天就要吃冬天的飯，所以某些童鞋就別老是吃冰啊什么的，對身體不好。
原料：雞蛋2個、干淀粉2小勺、肉餡150克、胡蘿卜半根、蔥姜適量、鹽1小勺、生抽1小勺、花生油1小勺、麻油1/2小勺、清水2小勺(這些可以做大約12個蛋餃，想做多一點的依此類推）
做法：
1、肉餡里加入生抽1小勺、花生油1小勺、麻油1/2小勺、清水2小勺、鹽1/2小勺攪拌均勻腌制10分鐘；
2、蔥姜切末、胡蘿卜擦絲后剁碎，然后一起放入肉餡里攪拌均勻，即成蛋餃的內餡；
3、干淀粉加入2小勺清水攪拌成水淀粉，兩個雞蛋加入1/2小勺鹽后攪打，然后加入水淀粉攪勻，即成制作蛋餃皮的蛋液；
4、小鍋中擦少許油，燒熱后放入1湯匙的蛋液，旋轉鍋子使蛋液鋪勻，放入適量的內餡，等到蛋皮凝固，然后將上下兩邊對折即可拿出，依次制作直到蛋液用完；
5、做好的蛋餃還不能食用，因為它的內餡還沒完全成熟，開水鍋上屜，蒸7分鐘即可。
小貼士：
1、肉餡要提前腌制才能入味，蔥和胡蘿卜不能放太早，否則遇鹽能出水，不喜歡胡蘿卜的，可以換成任何你喜歡的蔬菜或是直接用純肉餡（還可加豆腐），百變口味等你開發；
2、做蛋餃皮一定要在蛋液里加些水淀粉，這樣做好的蛋餃皮柔韌不破裂,一個蛋加1勺即可；
3、做好的蛋餃不容易粘合，可以在邊緣涂少許水淀粉；
4、蒸蛋餃時要開水鍋上屜，這樣蒸出的蛋餃干爽口感好；
5、蒸好的蛋餃可以直接食用，也可以涼后用來涮火鍋什么的，比外邊買的衛生；
6、我的這個是11CM的煎蛋小鍋，順便用來做蛋餃，沒有的，用煎蛋器和平底鍋，或是可以直接火上加熱的大勺都可以來做蛋餃。
對于某些不愛吃餃子的，或是淀粉質肥胖的童鞋，這個蒸好了直接吃，完全可以代替餃子，給你帶來滿足感，想次辣的，記得淋些紅油。
