手機(jī)訪問(wèn)
2013/11/3 09:24
LG特別愛(ài)吃餃子，他認(rèn)為每天能吃到餃子就是幸福，哈哈。。。。。。對(duì)幸福的要求也太低了哈。。。。。。所以，為了滿足他的幸福感，俺總是給他做餃子吃。
水餃做的次數(shù)也太多了，今天上傳俺做的燙面大肉蒸餃吧。好多人喜歡吃蒸餃，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，比水餃要口感勁道得多，大街小巷生意紅火的沙縣小吃，就有燙面蒸餃，很受人們的歡迎。
蒸餃很講究和面了，如果用普通水餃的做法來(lái)和面，蒸出來(lái)的餃子皮會(huì)很硬，放涼后會(huì)更硬。所以，一般蒸餃都需要燙面，就是用開(kāi)水和面，利用開(kāi)水將面筋燙軟，淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度，蒸出來(lái)的餃子面皮就不會(huì)很硬，但還不失韌性。
今天再說(shuō)說(shuō)調(diào)餡，我家吃豬肉餡的餃子比較多，為了省事，我一般會(huì)選擇在超市買現(xiàn)成的機(jī)器絞好的豬肉餡回來(lái)調(diào)餡（當(dāng)然自己用刀剁最好吃了，但有點(diǎn)費(fèi)勁哈），哈哈。買回來(lái)的豬肉餡會(huì)比較松散，如果不自己再攪拌加工，做出來(lái)的餃子會(huì)比較膩，口感不好。。。。。。我一般會(huì)把餡放一個(gè)盆里面，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌，如果感覺(jué)筷子攪拌不動(dòng)了，肉餡也變得非常粘了，就適量的加些清水，然后再繼續(xù)攪拌，直到水被肉全部的吸收，如此反復(fù)幾次，肉餡也會(huì)變得比原來(lái)飽滿鮮嫩，肉餡也被攪拌得上勁了，然后再往里面拌菜。這樣的方法做出來(lái)的餃子餡，吃起來(lái)不膩口，咬一口下去，餡整個(gè)的是個(gè)小肉球，不松散，味道也更鮮嫩好吃，。。。。。哈哈，說(shuō)了這么多，這只是俺拌餡的一種體會(huì)，有興趣的朋友不妨試一下哈。。。。。。
原料：
豬肉餡400克、大蔥3根、香油、醬油、胡椒粉、餃子餡調(diào)料、鹽、姜、面粉450克、開(kāi)水200—250克、清水適量。
做法：
1、將面粉放入盆中，快速倒入開(kāi)水，用筷子向一個(gè)方向不停攪動(dòng)，至盆中無(wú)干粉狀顆粒；
2、稍微溫涼后用手揉成光滑的面團(tuán)，表面蓋濕布醒半小時(shí)；
3、利用這個(gè)時(shí)間來(lái)調(diào)餡。肉餡放入盆中，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌上勁，加入少量清水，再繼續(xù)攪拌，反復(fù)三次，至肉餡比較粘上勁即可；
4、大蔥只要蔥白部分，切成蔥花，姜切末兒；
5、把蔥花和姜末放入肉餡中，加入胡椒粉、醬油、餃子餡調(diào)料、鹽攪拌均勻，最后加入香油攪拌均勻即可；
6、燙面搓成長(zhǎng)條，切好劑子，搟皮，放餡，逐一包好；
7、屜上抹油，把包好的餃子放入，水開(kāi)后放鍋上，蒸制15分鐘左右即可，等3分鐘后開(kāi)蓋即可享用了哈。
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