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2013/11/3 09:25
說鍋貼之前，先說說這個鮑芹；
我是特別不愛吃芹菜的那一類，食來無味，還塞牙。。。
可這個濟南章丘出產的鮑芹是個例外，和醬炒炒，配米飯，很香。
鮑家芹菜植株高大、根系發達，色澤翠綠，莖柄充實肥嫩，入口香脆微甘，嚼后無絲無渣，芹芯生食，芹香濃郁，爽口生津，回味無窮，是本芹中的稀有品種。適應多種烹飪，有“鮑芹沒有鮑魚價貴，鮑魚不如鮑芹味美”的美譽，是芹菜中的佼佼者。“章丘大蔥名揚世界，鮑家芹菜香飄四海”是對鮑家芹菜的真實寫照。
——（百度百科）
小V不理乎這一套，什么蔬菜有營養啦，芹菜含粗纖維啦，對她說這些那是不管你嚼爛了舌頭，人家的小嘴依然巋然不動。
為娘的有辦法，做成餡，嘿嘿，搶著吃了。
鮑芹鮮肉脆皮鍋貼
原料：
豬肉、鮑芹。
餡料：（份量不做硬性規定啦，按自家人口味及飯量大小變換各種口味餡料）
1、豬肉剁成肉泥，打水加調料，備用；
2、鮑芹擇去葉子，洗凈掰成小段，入沸水鍋焯燙2分鐘，撈出過涼水，瀝干水份，切細碎；
3、菜+肉+蔥花+姜末+芝麻油+鹽調餡（份量不拘泥啦，按自家口味調即可）
皮：（此份量成品約30個左右）
普通面粉200克、滾開水26克、冷水110克。
面粉水：
冷水100克、面粉5克。
和面：
1、滾開的水以繞圈的方式淋在面粉上。
2、用刮刀快速翻拌均勻成松散的面團狀。
3、再加入冷水，將面揉均勻。
4、用手輕輕揉面，成為比較光滑的面團，蓋上保鮮膜，室溫松馳20分鐘。
制作：
1、松馳好的面皮切成均勻的小劑子；
2、搟皮，包餡，折疊并捏緊，兩頭留口。
煎：
1、平底鍋內放入約1大匙油，抹均勻，將鍋貼排入鍋內，中小火加熱；
2、將面粉水全部倒入，面粉水需完全接觸鍋貼；
3、加蓋鍋蓋，繼續煎8-10分鐘，當鍋內出現聲響時，表示水份即將烤干，開蓋觀察，如面粉水煎至金黃色，那可放上盤子倒扣裝盤。（如果上色情況不滿意可適當延長加熱時間）
ps.
建議使用平底鍋煎鍋貼；每煎一鍋都需要加一次面粉水。
