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2013/11/3 09:25
說起紅薯，我能想起來的只有粗陋。通常他都躲在菜市場的麻袋里或者不起眼的角落中。本就不怎么起眼的外皮上還包裹著或多或少的泥土，任誰也無法那它跟小資聯(lián)系在一起。但就是這種質(zhì)樸簡單的紅薯，也能演繹出資味十足的甜品來。
甜品總能給人帶來驚喜，驚喜的心情、驚喜的創(chuàng)意，當(dāng)然還有驚喜的味道。這道“紅薯布丁”便是用甜品的形式來演繹紅薯的小資氣質(zhì)。在每一口品嘗中，找尋我們相識已久熟悉的味道。
布丁瓷娃娃般的肌膚，其實不必裝飾就已經(jīng)很美了。但無奈因為表面太過光滑，以至于無法準(zhǔn)確對焦。因此我加了南瓜子和伊朗開心果碎，倒也看著和諧勻稱。
原料：
紅薯泥200g、細砂糖30g、牛奶150ml、鮮奶油150ml、雞蛋1個。
做法：
1、紅薯洗凈，直接上鍋蒸熟至。用筷子扎薯心，可以輕易扎透即可。
2、稍微冷卻，不燙手的情況下，剝?nèi)ネ馄ぶ苯友b入食品袋內(nèi)，趁熱撒上白砂糖拌勻。
3、小鍋內(nèi)加入牛奶和鮮奶油混合，加熱至邊緣微微冒泡起鍋。
4、拌過砂糖的紅薯泥放入碗中，分多次少量加入煮過的鮮奶油牛奶混合液，每加一次后，用筷子順時針攪拌均勻，再加入下一次，全部奶液與紅薯泥混合均勻。
5、雞蛋打散成蛋液，注意不要打至氣泡狀態(tài)，然后慢慢的加入到紅薯泥奶糊中。
6、用篩網(wǎng)過篩掉顆粒殘渣和氣泡。
7、過篩過的布丁液，放入烤碗中，蓋上錫紙和蓋子。烤盤內(nèi)加熱水在烤碗一半位置。
8、烤箱預(yù)熱200度，烤盤放入中層，烤制30分鐘左右，凝固即可。
Tips：
1、布丁液一定要過篩，否則蒸烤出來的布丁有氣孔，不細滑。
2、如果烤碗器皿沒有蓋子，也可以不蓋，但需要蓋一層錫紙。
3、水浴法，烤盤中水的高度最好在烤碗一半的位置，會比較理想。
