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2013/11/3 09:25
香酥可口的蛋卷很多人喜歡吃。看上去就是面粉攪拌好，其實要做好。還要掌握技巧。
1、面糊的量一次放多少。放了多，容易漲出模具，放了少太費時間。蛋卷做出來也很短。
2、什么時候開卷。提前卷了蛋卷不脆，推遲卷不起來。
所以以上兩點是通過實踐來完成的。
3、怎么卷？如果沒有棍子，那就用筷子好了，也一樣方便。手上一定要套手套，不然會很燙。火力要用小火。
原料：
蛋白版本（大圖也是用的這個配方）、低粉50克、黃油35克、蛋白一個（40克左右）、白糖25克。
做法：
1、蛋白加入白糖。
2、混合均勻。
3、倒入過篩后的低粉。
4、攪拌均勻。
5、黃油切小塊隔水融化。
6、然后冷卻后倒入面糊中。
7、成稀糊狀。
8、倒入預(yù)熱過的蛋卷模中，壓成圓片。
9、手上套手套，用筷子 卷成蛋卷。
雞蛋版本：
低粉55克、雞蛋57克、黃油50克、白糖25克（可以加熟芝麻少許）。
做法：
1、雞蛋加入白糖。
2、混合均勻。
3、倒入過篩后的低粉，攪拌均勻。
4、黃油切小塊隔水融化，然后冷卻后倒入面糊中。
5、再倒入少許熟芝麻。
6、成稀糊狀。
7、倒入預(yù)熱過的蛋卷模中。
8、壓成圓片手上套手套，用筷子 卷成蛋卷。
