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2013/11/3 09:25
平日很喜歡吃韓國泡菜，于是在家里瞎折騰，做了好幾次，調整了幾次配方，最后終于折騰出了這款簡易版切件泡菜，味道超級正點，可以推薦。
我這里是將白菜先切再腌制的，所以切的塊要大點，一般一張葉子切4塊就可以了，如果切成平時炒菜的大小，那么在腌制完成后估計都要成碎渣了。當然，也可以整顆腌。切小塊的白菜，腌制時間一般2天以上就可以開吃了，建議在15天內吃完，短期腌制的泡菜，亞硝酸鹽含量會比較高，所以建議泡菜控們淺嘗即可，不要過多食用。
簡易辣白菜
原料：
新鮮大白菜1顆、鮮辣醬1瓶300克、蘋果1個、洋蔥半個、大蒜子4瓣、生姜一小顆（20克）、白砂糖40克、韭菜1小把（50克）、鹽15克。
做法：
1、將白菜清洗干凈，切成大塊（1張葉子切4塊），在太陽地下曬癟掉（在曬的時候，注意衛生，因為后期不再清洗了，直接食用了）；
2、將癟的白菜裝入一個大盆，撒上一層鹽，用手反復揉搓出水分，擠掉水分；
3、將辣醬倒在料理盆中，加入洋蔥末、大蒜末、生姜末、蘋果泥（絲）、韭菜段、白砂糖，反復攪拌均勻；
4、將攪拌好的泡菜辣醬倒入白菜盆中，用手反復抓拌勻；
5、準備干凈的密封罐，將拌好的白菜裝入，按緊，蓋上一層保鮮膜，蓋上蓋子，放置低溫陰涼處，3天即可開吃拉。
制作心得：
1、我這里是將白菜先切再腌制的，所以切的塊要大點，一般一張葉子切4塊就可以了，如果切成平時炒菜的大小，那么在腌制完成后估計都要成碎渣了。當然，也可以整顆腌。
2、切小塊的白菜，腌制時間一般2天以上就可以開吃了，建議在15天內吃完，短期腌制的泡菜，亞硝酸鹽含量會比較高，所以建議泡菜控們淺嘗即可，不要過多食用。
3、盛放的容器一定要干凈，一定要低溫保存；
制作心得：
1、將菜脫水再做，口感會特別的爽脆；
2、辣醬配方可按自己的喜好調整；
3、存放的容器必須絕對的衛生；
4、含亞硝酸鹽食品，每次淺嘗即可；
5、這里提到的純鮮辣醬，超市、菜場都有賣的，就是普通的純辣椒醬。
