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2013/11/3 09:25
平時做貫了蛋白打至硬性發泡的戚風，今日做個柔情版的，外表依舊硬朗，內心卻多了許多的柔軟。口感上會更細膩。
柔軟戚風
原料：（18CM中空模）
雞蛋5個、白砂糖60克、色拉油50克、牛奶50克、低粉80克、檸檬汁幾滴。
做法：
1、將蛋白蛋黃分離在兩個干凈的盆中；
2、蛋白中滴入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀態，加入20克砂糖；
3、中速打至細膩泡沫狀態，加入20克砂糖；
4、高速打至濕性發泡即可；（拉起打蛋頭，箭頭彎曲狀）
5、蛋黃盆中加入剩余20克砂糖，加入色拉油、牛奶，低速打至完全融合；
6、篩入低粉，先用打蛋頭人力攪拌幾下，再低速打至完全融合；
7、挑1/3蛋白霜到蛋黃盆中，切拌均勻；
8、將蛋黃盆里的倒進蛋白霜盆中，快速切拌均勻；
9、將面糊倒入8寸煙囪模具中，8分滿；
10、將蛋糕模在桌面輕磕幾下，震出氣泡；
11、將蛋糕模送入預熱好的烤箱，160度，35分鐘，中下層，上下火；烤箱的溫度和時間僅供參考。
