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2013/11/3 09:26
花生糖我過年的時候就會想著買，現在自己會做了。也就自己做著吃。以前做的花生糖全部用糖來制作，口感會比較甜，現在用麥芽糖代替大部份白糖，口感上就沒有那么甜了。
其實花生糖我個人認為就是把花生能粘在一起，這個糖就做成了。
制作花生糖的時候，要注意，花生選擇上好的花生。我自己是買花生然后用電烤箱150度烤十幾分鐘至熟。放涼后去皮。或者用微波爐轉熟去皮。如果有現成的去皮花生也可以。
提前準備的工作是，烤好的去皮花生，要放電烤箱100度預熱，這樣混合的時候更容易。
準備成型的模具，要提前刷好油，這樣脫模就比較方便。
制作糖漿是制作花生糖的重中之重，開始熬糖的時候，會出現一滴一滴的液體滴在鍋內。時間久了，鍋鏟上會出現倒三角形的片狀，這樣就適合來混合花生了。
花生為了更均勻的混合，我將花生一分二半，這樣混合更容易。
因為花生顆粒比較大，所以我又加了些熟芝麻，這樣混合的時候，就容易混合均勻了。花生不到的位置，芝麻會填上的。
切的時候，要注意，一定要放涼了，如果還沒涼就切，形狀不完整。切的時候，要利落，顆粒比較大，剛切下去的時候，要仔細。不然容易脫落。
關于糖量，如果喜歡甜的，就白糖多一點，麥芽糖少一點。如果喜歡不甜的，就麥芽糖多一點，白糖少一點，但二者都放一點容易成功。
原料：
花生300克、芝麻50克、白糖60克、水25克、麥芽糖100克。
份量：
450克左右。
模具：
六寸方形活底蛋糕模具（非三能）。
做法：
1、白糖加水先用小火煮開。
2、然后倒入麥芽糖，麥芽糖比較粘，所以用筷子或勺子小心點取出。
3、當煮成圖片上這樣，關火就可以混合花生了。
4、熟花生和熟芝麻，要提前放烤箱內預熱，這樣倒入鍋內的時候還是溫溫的。
5、倒入鍋內后就開始混合均勻。
6、成型的容器，提前刷油。
7、然后將花生倒入模具中，一面刷過油的保鮮膜進行按壓，有油的那邊對著花生，這樣不會粘保鮮膜。
8、一定要壓緊，壓實，然后脫模取出來，放涼后再切。
