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2013/11/3 09:28
導語：相對于其他主食，粥是比較落胃的，易消化、易吸收，作為早餐或是宵夜都很合適。這皮蛋瘦肉粥因為營養豐富、滋味香濃，出境的頻率尤其高。
提起皮蛋瘦肉粥，在廣東是無人不知、無人不曉的，與艇仔粥一樣，都是茶市最常見的粥，也是很多人最愛的“有滋味”的粥，不論是街頭巷尾的粥面門店，還是上奢華檔次的粵式酒樓，都必有這種粥提供。
為了熬好這碗皮蛋瘦肉粥，特別向當地的朋友請教了做法，其中有幾點頗為受用。首先米要用加了油的水浸泡，不要擔心油膩，油會在煮粥的過程中揮發，使米粒更加綿爛，香而不膩；其次，煮粥的肉要先用沸水焯燙去腥。最后一點，也是最關鍵的一點，火候要足，要持久均勻，這樣煮出的粥才會綿軟入味。
原料：
主料：大米1量杯（約140g）
配料：瘦肉100g、皮蛋2個 、姜1小塊、香蔥1根
調料：香油1/2茶匙（3ml）、鹽1茶匙
準備：
姜去皮切絲，香蔥切碎，肉切碎；
做法：
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后浸泡30分鐘；
2、起鍋加水，燒開后放入皮蛋煮5分鐘；
3、切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻后腌制20分鐘；
4、蒸熟后的皮蛋切成小丁；
5、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮3分鐘，當水面有浮沫時，用湯勺子撇凈；
6、然后倒入一半皮蛋；
7、再倒入姜絲，煮約2分鐘；
8、浸泡后的米撈出，倒入電飯煲；
9、將皮蛋、瘦肉及煮沸的湯一并倒入；
10、加水至稠粥1杯米水位處；
11、在菜單中選擇稠粥功能；
12、按下煮飯鍵，開始煲煮；
13、程序結束后，倒入剩余的皮蛋丁；
14、用自帶的鍋鏟攪勻，蓋上鍋蓋燜10分鐘；
15、根據個人口味加入適量鹽；
16、最后撒入香蔥碎即可。
小貼士：
1、 皮瘦肉在與米同煮之前，一定要焯燙去腥，否則會影響味道；
2、 皮蛋先煮一下，或者蒸一下，蛋會更凝固，比較好切；
3、 大米用水和香油浸泡過之后再用來煮粥，米粒更易開花，粘稠度更好；
4、 先放入的皮蛋會在煮的過程中融化在粥中，最后放入另一半皮蛋可以增加粥的口感。
