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2013/11/3 09:29
導語：商場里再美味的面包吐司也沒有自家做的香甜~
做了二款黑芝麻土司，配方基本差不多。蓋蓋的那款我用的是300克面粉。后來覺得250克粉應該也可以做出平頂土司，就再次用了250克粉。但發酵的時候，頂冒尖，蓋不上蓋了。所以做成了山形的。中種材料我揉好后平鋪在冰箱冷藏了8小時，但因為室溫各不相同，所以一定要發酵至二三倍大后再和其他主面團材料混合。
原料：
中種：高筋面粉210克、水120克、酵母3克、奶粉6克
主面團：低筋面粉60克、高粉30克、白糖30克、鹽3克、雞蛋60克左右、熟黑芝麻5克、黃油30克
份量：450克土司一個
做法：
1、中種材料倒入容器中；
2、揉成團；
3、發酵至二三倍大；
4、再將主面團原料除黃油和黑芝麻外，一起倒入容器中，加上中種材料；
5、揉光滑后加入軟化的黃油；
6、至出大片薄膜后加入熟黑芝麻揉均勻；
7、整形成團放入容器中進行發酵；
8、發酵至二倍大；
9、分成二份；
10、滾圓后蓋上保鮮膜靜置10分鐘；
11、再搟成長片；
12、然后翻面后卷起，再蓋上保鮮膜醒5分鐘；
13、轉180度后，再次搟成長片；
14、翻面后再卷起；
15、放入土司盒中；
16、38度溫度，85%濕度發酵至九份滿，蓋上土司蓋；
17、烤箱210度預熱下層烤40分鐘左右，取出；
18、倒在烤網上放涼后切片；
19、如果是不加蓋的土司，發酵至九分滿后，烤箱180度預熱，下層烤35分鐘左右；
20、然后倒在烤網上放涼切片。
