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2013/11/8 14:49
導語：黑芝麻是一種非常好的具有養生保健作用的食材，它有益肝、補腎、養血、潤燥、烏發、美容的作用。再配上具有益氣養血，健脾暖胃作用的紅糖，用它們一起做成的這款黑芝麻紅糖花卷，讓你在享受美味的同時，還能吃出好氣色哦。
原料：面粉500克，紅糖80克，熟黑芝麻粉約20克，熱水200毫升，溫水50毫升，酵母約5克
做法：
1～2、將紅糖放入熱水中，拌勻使其完全溶解，晾至不燙手（30攝氏度左右）；酵母放入溫水中，拌勻，靜置幾分鐘也使其完全溶解；
3、將溶解后的酵母溶液倒入面粉中，拌勻；
4、將晾至不燙手的紅糖水也倒入面粉中（慢慢地倒，紅糖水底下可能會有少許深沉，不要倒進去）；
5、用筷子拌勻成棉絮狀；
6、再用手反復將其揉成光滑的面團；
7、將面團用濕紗布蓋好，發酵約1.5至2小時，當面團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已發酵好了；
8、將發酵好的面團放在撒有一層面粉的案板上，反復揉壓出里面的空氣，再次將其揉成光滑的面團，蓋上濕紗布，松弛約5至10分鐘；
9、將松弛好的面團按扁，再用搟面杖將其搟成約0.3厘米厚的長方形面片；
10、用小刷子在面片上刷上一層薄油；
11、均勻地撒上一層黑芝麻粉；
12、用小勺子的背面將黑芝麻粉輕輕地按壓一下，使其粘得牢一些；
13、然后將面片卷起來成條狀；
14、用刀切成約40克重的劑子；
15、如圖所示用筷子將劑子攔腰壓一下使之形成一條壓痕；
16、抽出筷子，捏住劑子底部兩邊有筷子壓痕的地方向下彎折，捏攏，成花卷生胚；
17、做好的花卷生胚用濕紗布蓋起來，再餳20分鐘；
18、將餳好的生胚放入蒸鍋中，大火隔水足汽蒸約18分鐘后關火，再等約3分鐘打開鍋蓋取出即可。
小貼士：
1、溶解酵母的溫水以不燙手為宜（大約30度左右），水的溫度一定不可過高，如果超過40度，則容易將酵母燙死使其失去活性而使面團發酵失敗；將紅糖放入熱水中溶解會快一些，待紅糖溶解后也要將紅糖水晾至不燙手后才能倒入面粉中，不能太燙；
2、熟黑芝麻粉是將炒香的黑芝麻用料理機磨碎而成。在超市磨粉的專柜有售，也可以自己制作：將黑芝麻用小火炒香，然后放入料理機中慢慢磨碎即可。
