2012/2/8 13:04

大菜的創意廚房 blog

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每隔一段時間，我就會特別思念我的家鄉，這表現在：對辛辣食物的渴望。

我本就不是個嗜辣的人，離家多年又和廣東人生活在一起，口味已經變得隨遇而安，對各種口味的食物均抱著熱忱的態度（局限于正常的食物哈）。但就如同鄉愁會在某些時候悄然而至，我會在某些時候忽然沒來由的想吃麻辣。

傳統的川菜對操作的人來說是對其所有廚藝的一個綜合考驗，繁雜的佐料、復雜的加工、旺火熱鍋的排場、失之分秒差之千里的火候……還有每次功到菜成后的狼藉廚房，都讓我一直對“正宗川菜”敬畏有加。可每當我的胃蛋白酶作崇，告訴我多么渴望那份熱辣鮮香時，我會一次又一次地接受這種考驗。

做一個家常點的菜吧，家常味是川菜中的一個味系，它主要用郫縣豆瓣、鹽、醬油三種調料。其烹制方法和味型，都是從四川民間家庭菜肴烹調中總結出來的。

家常豆腐

材料：

北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根

郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜

做法：

1、將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形

2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃