2012/2/8 13:06

大菜的創意廚房 blog

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四季豆在北方叫豆角，是一種非常各色的蔬菜。

說它各色，是因為此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等綠葉菜，下鍋就熟，給點溫度就燦爛，再給點溫度就只剩爛了。更不像西紅柿、生菜這種，連點手段都不用使就直接可以入口，透著那么單純可人。

豆角平時就是一付鐵骨錚錚的堅貞模樣，這樣也就罷了，象蘿卜、白菜也屬于此等精神面貌堅強有余、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜，但蘿卜生熟兩宜，還兼具“蘿卜上市，藥鋪關門”的藥用功能；白菜呢，就算白菜幫子再糙再硬，也還有一顆嬌柔脆嫩的白菜心??！

豆角可好，不僅不易熟，在其未熟透時還身具毒素，一疏忽大意就讓吃的人身中“百步斷腸散”，還是不帶解藥的那種。

如此不好搞掂的一位蔬菜，可真是讓吃它的人費盡心思。從小我們就被長輩告知：豆角一定要做熟了！所以，用湯燉、用水煮、用油炸，直到把個豆角折磨得“十指黑黑兩鬢斑”才讓吃的人放心。

看來再難搞掂的蔬菜也能通過久燉來降服，任你有倔強的脾氣和高傲的心氣，在漫漫高溫后終也是色去而形消，更被滅了心智。

對蔬菜可用此法，對人亦是。

干煸四季豆的做法：

材料：

四季豆500克、豬肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、蔥末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）

調料：

料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少許、鹽適量。

做法：

1，四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗凈，瀝干水分。

2，鍋中燒熱3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用。