2012/2/8 13:38

食尚小米 blog

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醬肘子

原料：

豬前肘。

調(diào)料：

花椒、大料、綠青豆、蔥、姜、蒜、草果、香葉、冰糖、捆肘子的細(xì)白繩。

做法：

1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈（這步相當(dāng)關(guān)鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會(huì)發(fā)現(xiàn)上面很臟的）；

2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細(xì)扎好，任肘子在鍋內(nèi)翻滾也不會(huì)出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了）；

3、鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈；

4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制；

5、將焯好的肘子從鍋中撈出；

6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個(gè)比較細(xì)，鍋燒熱放少許油放入冰糖；

7、小火待冰糖慢慢融化；

8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌；