2012/2/8 13:59

puppy在廚房 blog

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紅燒肉堪稱美味中的經(jīng)典，南北皆愛，也是一代代傳承下來的家家戶戶宴客的“大菜”。雖然現(xiàn)代人越來越注重低脂清淡的飲食，甚至很多人提倡素質(zhì)主義，但紅燒肉的地位卻一直是穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，巍然不動(dòng)。不論是上得檔次的餐廳，還是街頭巷尾的小館兒，菜單中都可見“紅燒肉”的身影。在我們平常人家，過去的喜慶日子里也往往要燉上一碗紅燒肉，紅潤油亮的擺在桌上，就是那么壓得住陣腳，也顯得我們的日子是那么的富足，生活是那么的“有味兒”！在吃喝不愁的今天，夾一塊紅燒肉入口，在品它的軟糯香濃、肥而不膩的好滋味的同時(shí)，更多的是一種對(duì)舊日時(shí)光的回味……

紅燒肉的傳統(tǒng)做法通常會(huì)另加油將調(diào)料和肉炒香，畢竟不太符合現(xiàn)代養(yǎng)生理念。這次我們就用肉中本身的油，不額外再加一滴油，甚至減少肉中本來的油，烹制出的紅燒肉仍然紅潤油亮，好吃不膩！

好吃不膩人的紅燒肉主要是通過“煸”的方法將肉中的油脂煸出，然后再細(xì)火慢燉，這樣做出的肉才是肥而不膩、干而不柴，需要的不是什么烹調(diào)技法，而是耐心和時(shí)間。很多的付出大多是有所回報(bào)的，不過我們每個(gè)人肯定也都有過努力付諸東流的時(shí)候。但，食物不會(huì)。耐心地烹調(diào)它，細(xì)心地對(duì)待它，收獲的，必定是美味~

原料：

豬五花肉650克、大蔥1段兒、姜1塊、大蒜2瓣；

調(diào)料：

大料1粒、花椒10粒、桂皮1根、冰糖10克、老抽1小匙、生抽2小匙、料酒1/2大匙、鹽1、5小匙。

做法：

1、選用肥瘦相間的精品五花肉；

2、五花肉洗凈擦干，切成塊。入涼水鍋中飛水；

3、然后撈出，用溫水沖凈，再徹底瀝干水分；

4、姜切片，蔥切小段兒，蒜去皮洗凈；準(zhǔn)備好冰糖、花椒、大料、桂皮；

5、鍋燒熱（不倒油），放入五花肉中小火煸炒；

6、一直煸炒至五花肉收縮，顏色微黃，最主要的是煸出其中的油脂。中間可將油倒出，然后回鍋繼續(xù)煸；