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2012/2/8 14:02
春天是四時之首，萬象更新之始，身體臟器也處于新陳代謝的旺盛期，這個季節，正是給身體補充營養的好時候。李時珍主張春季應“省酸增甘，以養脾氣”，即要少食酸性食物，否則會使肝火更旺，傷及脾胃。春季肝旺之時，要多食一些性味甘平的食品。其中，尤以韭菜為好。
韭菜又名起陽草，性溫，最宜人體陽氣。李時珍曾稱“韭菜乃肝之菜也”。乍暖還寒之時，墨綠的韭菜最養眼也最好吃。連詩圣杜甫都有“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩句，可見春季用韭菜烹佳肴的歷史淵源。
現代醫學研究也表明，韭菜含有較多纖維素，進食時能鍛煉嚼肌，增進胃腸消化功能，促進腸蠕動，改變腸道菌群，減少腸道中的有毒物質、致癌物質與腸黏膜接觸。平常我們吃得最多的是韭菜炒雞蛋，或者拿來包餛飩、餃子，都很鮮美。據說有道西北名菜“黃馬臥草灘”，就是在炒韭菜上面加上一大塊炒雞蛋。這道韭菜蝦皮豆腐碎，道理與此相差無幾。
這道菜，也是我家餐桌上時常出現的菜肴，簡單易做，非常下飯，而且作為拌面鹵也十分合適。
因為要出差較長時間，還有工作上的事情需要處理移交，所以今天的話少點哈。
原料：
韭菜200克、蝦皮一把、豆腐干1塊、西紅柿1個。
做法：
1、韭菜洗干凈切碎，蝦皮洗干凈瀝水，豆腐干和西紅柿切丁。
2、鍋中入油，先入蝦皮炒出香味后，再倒入豆腐丁煸炒，下入適當的鹽炒勻后，再加入韭菜碎和西紅柿丁，和2大匙的水，蓋蓋子略微燜1分鐘，加入1小匙湯和1小匙生抽，炒勻后即可出鍋。
小貼士：
1、蝦皮有咸度，所以這道菜的鹽量要酌情增減。
2、因為放入了西紅柿，所以要加點糖，味道會很好。
3、加入生抽的目的是為了上色增味。
4、這道菜配飯配面都非常好。如果做面鹵，可以適當多加點水，味道再重點。
