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2012/2/8 14:04
廚房零基礎6步做出超嫩的水煮牛肉
今兒我已經身心俱疲得好好補補了，好不秧兒的自己個兒加碼，打小我就一懶人，為了這倒霉電腦我都快瘋魔了，這回打死我也得長記性，存盤備份。不過我還算幸運的，妞早年間曾經丟過一份PPT的報告，明兒就要交客戶那種，那才暈呢！結果她現在學聰明了，改我傻了，不受教訓怎么能長腦子呢？為了長腦子，我今兒必須得吃一碗水煮牛肉，不吃都對不起我這么折騰！
原料：
牛肉、（和尚頭）生菜。
調料：
蔥和蒜、干辣椒、花椒、鹽、水淀粉、豆瓣醬、醬油、油、姜、料酒、高湯適量、花椒面、辣椒面、小米椒幾棵。
做法：
1、牛肉橫刀切大薄片。牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水淀粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最后很關鍵牛肉內加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿；
2、青蒜切末、生菜洗凈撕小塊，干辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末；
3、鍋中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。、放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。放入高湯或者雞湯等。大火將湯汁煮沸；
4、放入腌漬好的牛肉，將牛肉慢慢滑散斷生；
5、將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。撈出牛肉放在生菜上倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等；
6、燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
