2012/2/8 14:07

紫色透明——精致美食生活 blog

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其貌不揚(yáng)的一道技術(shù)活下飯菜-老干媽培根酸辣白菜幫

別看這道菜其貌不揚(yáng)，甚至平庸，但味道那是一點(diǎn)都不差。普普通通的大白菜做好吃了那也是相當(dāng)?shù)牟蝗菀住＞秃帽任骷t柿炒雞蛋雖然簡(jiǎn)單但講究多了。這道家常小炒從火候，烹制下料的時(shí)間都比較講究。要想炒到恰到好處需要注意4點(diǎn)。1.保持大火制作，千萬(wàn)不要悶小火。2.白菜一定要片著切，不要切塊。3.在放入白菜炒勻熱鍋中烹入白醋。一定要大火烹入，那樣香味才可以揮發(fā)出來(lái)。4.放入所有調(diào)味后快出鍋的時(shí)候點(diǎn)上鹽，這樣不容易出水。有了這4步，你做的白菜就是香香的炒白菜而不是熬白菜了。這道菜是大火快炒，不要太久，否則出湯后就成熬白菜了。

原料：

白菜、培根、老干媽、鹽、白醋、生抽、雞精。

做法：

1、白菜片著切成片。最好是菜幫，這樣做出來(lái)比菜葉更好吃。

2、培根切小片備用。

3、鍋中倒入適量的油，5成熱左右放入培根小火翻炒至變色。

4、轉(zhuǎn)大火下入切好的白菜，不斷翻炒。此時(shí)鍋熱無(wú)湯，烹入白醋，大火烹入會(huì)聽(tīng)見(jiàn)響聲，每次我都特別喜歡這個(gè)響聲。

5、然后倒入適量的生抽，翻炒均勻后，放入老干媽辣醬來(lái)上色增香。放入適量的鹽調(diào)味翻炒均勻，放入雞精出鍋。不要在鍋中太久，容易出湯就不好吃了。

ps：如果沒(méi)有老干媽辣醬，可以在開(kāi)始炒的時(shí)候放入幾個(gè)干辣椒，也可以提一下味。

絕對(duì)的好吃下飯。我現(xiàn)在都有點(diǎn)口水了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100h5hh.html