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2012/2/8 14:07
最簡(jiǎn)單卻最有效—閩南酒店中點(diǎn)擊率最高的海鮮做法
居住在海邊，除了氣候怡人外，最大的優(yōu)點(diǎn)則是種類繁多、新鮮便宜的海鮮可供選擇。不信你去菜市場(chǎng)走一遭，海鮮幾乎占據(jù)了市場(chǎng)中葷菜食材的半壁江山。其中，既有名貴的深海魚(yú)和只出現(xiàn)在高檔宴席上的龍蝦、鮑魚(yú)、象鼻蚌等高端的海產(chǎn)品，也有梭子魚(yú)、金線魚(yú)、葉子魚(yú)、沙蝦、草蝦、海瓜子、苦螺等等尋常老百姓常買常吃普通海鮮。海鮮品種之多，對(duì)于我這半個(gè)本地人，至少還有一半叫不上名字。這不，早上早起點(diǎn)，到離家不遠(yuǎn)的碼頭掃了點(diǎn)剛上岸的雜魚(yú)回家，10元錢買了2斤，我數(shù)了下，一共9種魚(yú)?？墒俏揖尤贿€有兩種經(jīng)常吃的魚(yú)，卻叫不上名字最簡(jiǎn)單卻最有效—閩南酒店中點(diǎn)擊率最高的海鮮做法。
這個(gè)城市還有個(gè)特色，就是什么海鮮都可以拿來(lái)煮醬油水。尤其是海魚(yú)，再后來(lái)，連蝦、魷魚(yú)、貝殼類都可以煮成醬油水口味。朋友們可能對(duì)“醬油水”這個(gè)名詞很困惑，更難理解醬油水對(duì)閩南人的居家生活有著怎樣的意義。醬油水魚(yú)不僅是閩南人家餐桌上最常見(jiàn)的煮魚(yú)方法，更是酒店排擋中點(diǎn)擊率最高的魚(yú)類做法。去酒店中點(diǎn)雜魚(yú)（即，各類小魚(yú)綜合在一起），沒(méi)有不用醬油水來(lái)煮的。
何謂醬油水，顧名思義，就是適量的醬油和水按照一定比例調(diào)制而成。其實(shí)煮醬油水的方法十分簡(jiǎn)單，但是只適合新鮮的海魚(yú)。因?yàn)檫@樣簡(jiǎn)單的做法，最容易吊出海鮮的鮮甜滋味。如果不新鮮，馬上就能嘗出來(lái)。所以，很多酒店中，如果海魚(yú)新鮮，店家也是極力推薦顧客點(diǎn)醬油水煮魚(yú)。這也是真金不怕火煉的自信啊。醬油水中的關(guān)鍵是醬油，顏色不能深，又不能太淡，咸甜要正好，而我常用的是生抽。
至于各家的醬油水做法其實(shí)大同小異，無(wú)外乎兩種，一種是先煎魚(yú)，再放調(diào)料；另外一種，則是調(diào)料先入鍋，再入魚(yú)。而這調(diào)料最關(guān)鍵的就是醬油和水，再加姜和蘿卜干組成。起鍋后撒點(diǎn)紅色的辣椒絲和青翠的蒜苗就可以了。
醬油水煮雜魚(yú)
原料：
各種小海魚(yú)1斤、紅辣椒1個(gè)、蒜苗2根、蔥段少許、姜少許。
調(diào)味料：
生抽、糖、水。
做法一：
1、熱鍋放入油，下入姜絲和魚(yú)稍微煎一下，放入蒜白段；
2、放入醬油和白糖，我喜歡用醬油：白糖=3：1的比例，等醬油出鮮味后，倒入與魚(yú)齊平的水，燒開(kāi)后，視魚(yú)大小，再稍微煮幾分鐘，大火收干湯汁，下紅辣椒、蒜青段、蔥段，關(guān)火上盤(pán)。
貼心建議：
1、熱鍋放油，煎魚(yú)不容易沾鍋。
2、生抽已有咸味，不用再放鹽。
3、魚(yú)大的話，就多煮幾分鐘，大約7分鐘。魚(yú)小的話，可以少煮幾分鐘。
做法二：
1、下油，加入紅辣椒和姜，下醬油和糖，加點(diǎn)水，燒開(kāi)后嘗下味道。
2、然后下魚(yú)，煮熟后加入蒜苗段、蔥段，煮開(kāi)即可。
