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2012/2/8 14:09
臘腸炒藜蒿
上菜，“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，這根草說的就是“藜蒿”，俺們湖北和江西搭界，所以飲食上也是互相影響，像“臘肉炒藜蒿”就是湖北人極為愛吃的。尤其到了冬天，新鮮蔬菜價格都比較貴，臘肉炒藜蒿就是招待客人的一盤好菜。臘肉的香軟，和藜蒿獨有的清香爽脆，融合在一起，非常開胃的說。
原料：藜蒿400g、臘腸1根、獨蒜半個、小米辣3顆。
做法：
圖1、將藜蒿洗凈，摘去比較老的莖，留下嫩的處理成小段；
圖2、臘腸上蒸鍋蒸熟后，切成片狀；蒜切小片，小米辣切末，備用；
圖3、圖4、鍋中加少許油，下入蒜片和臘腸片，炒2分鐘后下入藜蒿，加適量鹽，繼續炒3分鐘左右，撒入小米辣略炒即可。
注：
1、我用的臘腸瘦肉比較多，肥肉較少，為了避免臘腸炒太久變得很柴，所以先把臘腸蒸熟，這樣只需略炒就行；如果是肥肉較多的臘腸，則可以不用蒸，直接切片，再在鍋中慢慢炒出油來。
2、起鍋之前，撒少許白糖（一點點即可），可以提鮮，試試吧，真的很不錯的口感哦！
3、小米辣只是為了顏色豐富，上鏡的需要，不吃辣的可以不放。
