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2012/2/8 14:10
誘惑夏日味蕾的香糟菜-糟溜魚片
天氣是一天比一天熱了起來，這個時候醇釅味厚、咸鮮開胃的香糟菜又該開始粉墨登場，誘惑你我夏日的味蕾了。香糟菜取材非常豐富，古人曾夸張地形容：“入口之物，皆可糟之”。只要把各類食材在清水里煮熟晾涼，經糟鹵浸泡腌漬幾小時即可炮制而成。糟毛豆、糟豬腳，糟鳳爪都是過去上海人最喜歡的夏天乘涼下酒菜，難怪有不少人都把香糟菜視為江南的特色佳肴。其實北方也有香糟菜，只是大都是做成熱菜，最有名的當屬糟溜魚片、糟溜雞片、糟溜三白等等。盡管南北做法大不相同，卻同樣都是糟香四溢，咸鮮可口。所以不管是冷盤還是熱炒，糟香馥郁的香糟菜都是我們全家老小十分喜歡而百吃不厭的。
原料：
鱸魚1條、黑木耳幾朵、鹽3克、糖10克、糟鹵40克、白胡椒粉3克、蛋清半個、淀粉適量。
做法：
1、鱸魚宰殺洗凈，去頭、去龍骨、去魚皮、去肚膛，斜片成約5mm厚的片；
2、加入鹽和胡椒粉拌勻，拌入蛋清和干淀粉攪拌均勻，入冰箱冷藏2小時；
3、黑木耳用清水泡軟后洗凈，用水煮開一分鐘后撈出鋪放在盆里；
4、炒鍋燒熱用油滑鍋后另放油燒至三成熱，將魚片逐片放入；
5、魚片全部放入，至魚片發白立即倒出濾油；
6、鍋內放清水和鹽、糖調味后，輕輕地放入魚片小火燒開；
7、加入糟鹵輕輕地晃動鍋，不要用鍋鏟多翻動魚片，以防魚片碎散；
8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出鍋，倒入鋪放黑木耳的盆里即可。
