2012/2/8 14:12

人間煙火：事無事，味無味 blog

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荷葉正當時：四種吃法-荷香糯米雞

立秋過后，荷花逐漸開敗，大街小巷，推著小車賣蓮蓬與荷葉的便多了起來。蓮蓬好買，荷葉卻是可遇不可求的。偶爾會有哪個小區的菜市場里或者附近出現賣荷葉的，都是不定時不定量，且都是一早被搶購一空。我已經連續幾次下午時間在某一路口遇到賣蓮子的阿姨或者大爺，問之，都回答，荷葉賣完了。我心執著，雖然我遇不到，這賣荷葉的，總歸是被我好友遇到了。她深知我，于是，她遇上了，就等于我遇上了。再于是，我就終于得以機會做了這次的荷香糯米雞。與上次的荷香排骨飯相比，這次用了先把材料做熟的方法，節省了泡米與蒸制的時間，而且，這樣蒸好的糯米飯顆粒分明，另一番美味兒。

惟愿舟曲盡快恢復正常，死者安息，生者堅強！除了祈禱與默哀，我們還能做點別的！

原料：（3-4人份）

鮮荷葉3張、長粒糯米500g、雞翅中500g、香菇10朵、油3湯匙、蔥姜幾片、老抽1湯匙、生抽2湯匙、八角1個、水100ml、鹽1茶匙。

做法：

1、糯米提前浸泡2小時以上。然后瀝干水份，入鍋蒸熟，打散放涼備用。

2、雞翅中一剁兩半，入涼水浸泡一會洗凈血水，入鍋焯一下撈出洗凈。香菇切片。鍋里熱油，加蔥姜爆香，加入雞翅和香菇，加老抽生抽翻炒均勻，倒入100ml水，加入八角，中火燉至湯汁濃稠，差不多收干，盛出放涼備用。蒸熟的米飯與炒好的雞翅，加一茶匙鹽拌勻。

3.、鮮荷葉洗凈，或可過水焯半分鐘（我是直接用的）。荷葉很大的話，一分為二，去掉中間的老梗。荷葉平鋪，先鋪一層米飯，中間放雞翅（注意有骨頭那端朝里，避免露出把荷葉扎破）。上面再蓋一層米飯，如圖包起荷葉。一共可做5-6個荷包。

4、入蒸鍋，水開后30分鐘即可。也可以多蒸會。（*長粒糯米的粘性要小于圓粒糯米，這樣蒸出的飯顆粒分明，口感勁道，沒有那么粘牙。*除了雞翅中，還可以用雞腿，或者整雞都可。）