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2012/2/8 14:18
樸素泡菜的華麗變身-泡菜炒雞丁
做了一罐子泡菜，開始幾天的味道非常好，一不小心放到了10多天，泡蘿卜已經很有酸味了。這時拿來炒菜或者煮湯，非常合適。嫩滑的雞丁帶著淡淡的泡菜發酵的味道，而也正好緩解了泡菜本身的酸味，以及泡椒中帶著些許的辣味，加上泡姜獨有的風味，忍不住口齒生津，胃口大開。
那么，先備好兩碗飯吧！再來試試這樸素泡菜的華麗變身。
原料：
四川泡菜、胡蘿卜、白蘿卜、青蘿卜、心里美蘿卜、泡椒幾個、泡姜2塊、泡菜汁50ml、雞胸肉200g、鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、料酒1茶匙、淀粉少許、油3湯匙、辣椒油1湯匙。
做法：
1、雞胸肉切丁，加生抽1湯匙，料酒1茶匙，淀粉少許抓勻，腌制20分鐘。泡菜切丁，泡椒泡姜切碎。（我為了省事，直接用了雞胸肉，若不嫌麻煩，雞腿肉剔骨切丁，口感更好。）
2、里熱油，加入泡椒泡姜爆香，倒入雞丁大火滑炒至變色，加入泡菜丁。
3、倒入泡菜汁，大火繼續翻炒5分鐘，加入鹽，辣椒油拌勻即可。（泡菜本身有咸味，腌制雞肉時還加了一湯匙生抽，所以鹽可以酌情。）
