2012/2/8 14:18

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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最具江南水鄉(xiāng)特色的下酒菜-田螺塞肉

江南水鄉(xiāng)，總帶著些許靜謐，些許柔情，漫步在蜿蜒的小河旁，滿(mǎn)眼皆是古老質(zhì)樸的小屋，站在門(mén)邊望去，幽深曲折的小巷里，好似滿(mǎn)滿(mǎn)充斥著神秘而悠遠(yuǎn)的氣息。

傍晚，日頭偏西，水鄉(xiāng)人家的屋里開(kāi)始飄散出幽幽香氣，爐灶上鍋鏟與鍋?zhàn)影l(fā)出的碰撞之聲，為水鄉(xiāng)的神秘增添了一抹溫暖，引得人聞香而動(dòng)。

若是盛夏十分，在河邊擺上小桌小凳，田螺塞肉、鹽水河蝦、清蒸白水魚(yú)、河蚌燒豆腐……河中之鮮悉數(shù)擺上桌，再來(lái)一杯冰鎮(zhèn)的啤酒，搖著蒲扇，品著水鄉(xiāng)的特產(chǎn)，望著碧水曲橋，十分愜意。我想，無(wú)論是水鄉(xiāng)人還是游客，都會(huì)無(wú)比沉醉其中。

已經(jīng)很久沒(méi)有吃過(guò)這道田螺塞肉了，記得小時(shí)候倒是時(shí)常吃它，家里也做，外頭也常見(jiàn)，不知為何，現(xiàn)在只有到水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)才能一見(jiàn)它的芳容，若不是我家大廚買(mǎi)來(lái)田螺，我差不多已經(jīng)忘記了它的味道。一嘗之后，果然喚起了全部的記憶，吮一口外殼，濃油赤醬的味道在口中四散開(kāi)來(lái)，再挖出肉餡，緊實(shí)的樣子很是招惹喜愛(ài)，入口之后滿(mǎn)是田螺肉的鮮香彈牙和肉糜的豐腴飽滿(mǎn)，再配上一杯清涼的啤酒，連我這個(gè)對(duì)酒毫無(wú)好感的人都要大喊過(guò)癮呢。

田螺是河中之物，江南水鄉(xiāng)特別盛產(chǎn)，雖無(wú)法考證田螺塞肉這道菜出自哪里，但確是江南水鄉(xiāng)人家的家常菜下酒菜，如有有機(jī)會(huì)游覽江南，記得一品田螺塞肉的味道，那是江南水鄉(xiāng)的味道，鮮美而濃郁……

原料：田螺、肉糜、蔥、姜。

調(diào)料：鹽、老抽、生抽、花雕酒、白胡椒粉、糖。　

事先準(zhǔn)備：

1、田螺請(qǐng)攤主先把肉取出，然后去掉吸盤(pán)。

2、剪去尾部不要。

3、用小刷子將田螺殼刷凈。

4、蔥切蔥段和蔥花，姜切片和切末（我是榨了些姜汁）。