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2012/2/8 14:20
詳圖細解：10步驟在家做好重慶菜館里的頭牌菜-重慶辣子雞
俺回家路上經過簋街，被滿條街上的香辣味饞的不行，回家看冰箱里有雞，當機立斷決定做個辣子雞來獎勵一下自己。
重慶辣子雞可以說是最正宗的辣子雞，因為辣子雞的做法發源地就在重慶，在重慶如果不知道辣子雞怎么做，就不要開飯館了，所以重慶辣子雞的做法并不難，下面就來介紹正宗重慶辣子雞。
原料：三黃雞1只約1000克。
調料：
香蔥一把、干紅辣椒、花椒、姜一塊、蒜3、4瓣、料酒適量、鹽、白糖適量。
做法：
1、整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時放的鹽了；
2、干辣椒剪成小段；
3、蔥切末、姜切片、蒜切片；
4、鍋中油燒熱，待燒6成熱時，倒入雞塊炸；
5、炸至雞塊表面成焦黃，撈出；
6、鍋中留適量底油，先放入花椒炒出香味；
7、再蒜片、姜片爆香；
8、這時候再放入辣椒段不會因為油溫高變糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香蔥末；
9、倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點少許醬油；
10、繼續翻炒，再加入少許白糖，炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻。
竅門：
1、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過后表面變干就無法再入味，必須提前放足量。
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。
