2012/2/8 14:20

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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大閘蟹如何吃出鮮美的真諦-清蒸大閘蟹

蟹粉菜與整只大閘蟹，一個(gè)可以滿口大嚼，一個(gè)需要細(xì)細(xì)分解，你更愛(ài)食哪一種？

我更愛(ài)整只的蟹。食一只蟹需要慢慢拆分，手中先得使勁，口中方才能領(lǐng)略到個(gè)中滋味，雖費(fèi)力些，卻也有撥開(kāi)雨霧見(jiàn)日出的欣喜。食蟹時(shí)從掰蟹腳開(kāi)始，先品了回味甘甜的蟹肉，再揭開(kāi)蟹蓋，一口咬下粘稠糊嘴的蟹膏或厚實(shí)豐腴的蟹黃，這是何等享受，愛(ài)食蟹的都有各自體會(huì)，我不用在此贅述。

相較之下，蟹粉菜以其一覽無(wú)余的個(gè)性也自成一派。一勺子能吃下多只蟹的精華所在，有的是酣暢淋漓，只是少了幾分探求之樂(lè)。這也是如今整蟹與蟹粉更占半壁江山的緣由。我雖偏愛(ài)整蟹，但在外頭的宴席中還是更青睞蟹粉菜，因?yàn)槭痴沸璧迷诩衣?xì)品，宴席中一刻碰杯，一刻胡侃，哪兒靜得下心將蟹肉絲絲剔出，只管胡亂嚼之，實(shí)乃浪費(fèi)。

時(shí)下正值農(nóng)歷十月，正是雄蟹膏滿之時(shí)，買(mǎi)上一簍，在家溫上一壺上好的陳年黃酒，再慢慢將蟹層層分解，這才是食蟹的最佳方式。不要推杯換盞的客套，更不要天南地北的聒噪，洗凈雙手獨(dú)自沉醉，方才能領(lǐng)略精華所在。

蒸蟹無(wú)需技術(shù)，僅一鍋開(kāi)水就能蒸出蟹之精華。食蟹也無(wú)需排場(chǎng)，只一門(mén)心思就能盡享。非廚藝非場(chǎng)面，如此真諦，在家，最佳。

原料：大閘蟹、蔥、姜。

調(diào)料：醋、糖（可再加一點(diǎn)點(diǎn)生抽）。

事先準(zhǔn)備：

1、蔥洗凈；姜一部分切片，剩余切末。

2、大閘蟹洗凈后用繩子扎緊。

做法：

1、醋內(nèi)加入適量糖。

2、加入姜末攪勻至糖溶化（可再加入一點(diǎn)點(diǎn)生抽）。

3、鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放入大閘蟹和蔥姜，蒸約10分鐘（請(qǐng)根據(jù)蟹的多少和大小調(diào)節(jié)時(shí)間）。