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2012/2/8 14:24
只有手撕的才好吃--清香手撕圓白菜
有時候，也會儲存一些圓白菜，圓白菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏。不過因為極少用圓白菜來做腌菜，所以相對長白菜來說，圓白菜的存儲量比較小，多用來直接炒著吃。那時候，在冬天里能夠吃上一頓圓白菜炒豆干，可真是難得的美味啦。
可別小瞧這種看似普通的蔬菜，事實上，圓白菜來自歐洲地中海地區，學名叫做“結球甘藍”，在西方是最重要的蔬菜之一。許多國家的人都稱圓白菜為“菜中之王”，認為它是“偏方”，能醫治百病，就像中國人眼中的蘿卜一樣。
由于圓白菜易儲存的特點，對于我這樣一周買一次菜的上班族來說，是很受歡迎的菜。冰箱里備上一個，隨便搭些材料炒炒，就是一盤美味了，方便得很，市場上還有一種紫色的圓白菜，學名叫“紫甘藍”，營養功能基本與圓白菜差不多，也是我的心頭大愛，用它來拌蔬果沙拉，清腸又解膩。
經過日本科學家驗證，圓白菜具有防衰老、抗氧化的功效，并且含有豐富的維生素C，對女人來說，又是一款廉價的美容食物。此外，圓白菜富含葉酸，所以懷孕的婦女、貧血患者可以適當多吃些圓白菜。
圓白菜的做法很多，可炒、可熗、可熘、可拌…我最愛吃的就是手撕圓白菜，從前上學的時候，有機會去外面吃飯都會點，是我執著了好一陣子的菜呢。據說，這道菜好吃就好吃在做法上，一定要用手撕，因為這樣才能最大程度地保持圓白菜中的營養，味道才會更香哦。
原料：
主料：圓白菜1/4棵。
配料：干辣椒3個、新鮮紅辣椒3個、大蒜1瓣。
調料：料酒1大勺、白醋1大勺、白糖1小勺、鹽少許。
做法：
1、準備齊所有原料；
2、圓白菜用手撕成大片，放入沸水中焯燙；
3、焯燙至圓白菜變軟，撈出后浸入冷水中；
4、待圓白菜變涼后，撈出瀝干，撕成小片；
5、將蒜切碎備用；
6、鍋燒熱后放入油，油燒熱后放入切碎的干辣椒和蒜末；
7、煸炒出香味后，放入撕成小片的圓白菜；
8、倒入料酒；
9、倒入白醋；
10、放入新鮮紅辣椒；
11、調入白砂糖；
12、加入少許鹽，翻炒均勻后即可。
烹制心得：
1、圓白菜在焯燙之后再撕成小塊，最大程度保持菜中的營養；
2、干辣椒和蒜末爆香之后再放入圓白菜，這樣口味更佳；
3、新鮮紅辣椒也可以不放，但最好不要省去干辣椒。
