2012/2/8 14:27

新樂園 blog

美食天下授權原創(chuàng)博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

這就是風靡了大西北的又一道羊肉大餐：黃燜羊肉！

關于黃燜羊肉的這個制作方法，我個人覺得并沒有一定要怎么樣怎么樣，味道好，就是根本的追求！有的做法是生羊肉直接烹制，有的也不用白酒，用黃酒，有的還要放一些豆瓣醬，有的還要加點辣椒粉，有的還要放點別的蔬菜。吃過不同版本的黃燜羊肉，我自己做的是我對這道菜自然的理解，首先就是將羊肉在水里汆燙或是冷水上鍋大火煮開，去除雜質撇去浮沫，再將其用足夠的調味料和足夠的時間來腌制，這個簡單的工序，可以讓羊肉的口感更好，更加的入味，顏色也非常漂亮。我也沒有在最后加入蒜苗節(jié)，因為，我忘了，這個也沒關系。

當然，不能沒有酒。白酒也好，黃酒也好，有酒有肉，很江湖嘛

黃燜羊肉

原料：

羊肉、清水、醬油、鹽、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒、干紅椒、洋蔥、新鮮青紅椒、手搟粉。

羊肉的處理：

1、將羊肉冷水上鍋，大火煮開后，撈出，煮過羊肉的湯撇去浮沫備用。

2、晾涼后，斬成小件。

3、放入醬油、鹽、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒，抓勻腌制。調味料的量一定要大，尤其是：白酒和五香粉。

4、腌制的時間要長，我腌了3個小時左右。