2012/2/8 14:28

豆牛---八九不離食 blog

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這個雞腿卷的做法其實很常見，有里面夾咸淡黃通過煮或蒸或浸泡入味的做法，叫什么金錢雞腿？好像過年比較能討個彩頭吧，平時做大可不必，加入土豆泥，軟軟的、糯糯的，也比咸淡黃要健康些。

香烤雞腿卷

原料：雞大腿1只、百里香2根（新鮮或者粉末都可以）、鹽10克、叉燒醬30ml、洋蔥半個、白糖10克、生抽15ml、香蔥1根、土豆（小個的）5個、鹽5克、蜂蜜30ml。

做法：

1、雞腿去骨、剔出筋后洗凈，加入除其他調料以外的所有調味品拌勻，腌制2個小時，或者加蓋放入冰箱隔夜效果更佳；

2、烤制之前將雞肉取出瀝干。湯鍋中加入水燒開后放入洗凈的土豆，煮至土豆完全成熟，要能很容易的壓成泥狀，將土豆去皮后加入鹽調味并壓成土豆泥；

3、將土豆泥整理成長條，可以再單獨放兩根百里香或其他香草，夾在雞腿肉里緊緊地卷起，并用棉線扎緊，注意不要露餡；

4、烤箱預熱到170度，雞腿肉的汁水瀝干后在烤盤中墊上一層錫箔紙，并用少許溫水化開蜂蜜，在雞腿卷四周涂抹2次。如果想要效果更好可以每涂一次蜂蜜，充分風干再繼續；

5、雞腿卷放入烤箱中層，繼續用170度上下火烘烤20分鐘，中途可以再涂抹一次蜂蜜水；

6、雞腿卷上色后要注意觀察，待顏色稍紅后另取一張錫箔紙將其包裹，避免上色過重。10-15分鐘后小心打開錫箔紙用牙簽扎入雞腿卷中，沒有血水溢出即是成熟，此時建議將錫箔紙拿掉繼續烘烤5分鐘上色，直到顏色醬紅誘人即可。

小提示：

1、雞大腿去骨相對難一些，但是也只是一根骨頭，只要仔細慢慢來其實很容易。實在不會其實可以用雞胸肉、雞小腿代替，只是油質比較少，烘烤后口感、顏色都較雞大腿差一些，特別是雞胸肉，不太建議用烘烤的方式，口感容易干柴；

2、雞腿肉肉質比較厚，為了避免烘烤的外焦里生，建議外面差不多上色后用錫箔紙包裹，這樣一來是避免外皮焦黑，二來能保留肉質里的水分，烤好的雞腿肉切開來能看到嘩嘩流出的汁水，很過癮哈。

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