2012/2/8 14:30

紫色透明——精致美食生活 blog

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家里有只北京油雞，用來做湯不錯(cuò)。可是我家平時(shí)喝湯不多，前思后想還是拿來烤著吃最有滋味啊，嘿嘿。話說這個(gè)北京油雞，是北京地區(qū)特有的地方優(yōu)良品種，距今已有300余年。北京油雞，也叫中華宮廷黃雞，2002年存欄只有6000只， 是一個(gè)優(yōu)良的肉蛋兼用型地方雞種。具特殊的外貌(即鳳頭、毛腿和胡子嘴)，肉質(zhì)細(xì)致，肉味鮮美，蛋質(zhì)佳良，生活力強(qiáng)和遺傳性穩(wěn)定等特性。

現(xiàn)在人的飲食觀念，喜歡吃健康雞，走地雞什么的，不再喜歡那種專門喂養(yǎng)的肉雞。俺也配合著這健康風(fēng)健康飲食一回，吃回走地雞。北京油雞曾為清朝皇宮御膳用雞吶，可見它的價(jià)值。

鹽焗雞是有名的客家菜，但按照傳統(tǒng)做法不適合家庭操作。因此我直接把復(fù)雜的事情給簡(jiǎn)單化了。改良成易操作的簡(jiǎn)約做法，用料簡(jiǎn)單、制作簡(jiǎn)便、家家都能做呦。

鹽焗雞（家庭版）

原料：童子雞1只、鹽焗雞配料1袋、蔥姜蒜適量。

做法：

1、全雞退冰，處理干凈備用；

2、取出后剃掉雞大腿中的骨頭，如果雞比較大的話，簡(jiǎn)易雞翅骨也剃掉；

3、鹽焗雞配條。我用的雞是500克，所以用了2/3的樣子；

4、把鹽焗雞粉均勻的涂抹在光雞表面，無需加入其它料汁腌制一夜。如果想更好的去腥就放點(diǎn)花雕酒即可；

5、蔥姜蒜切片，部分放入雞腹中，部分放在錫紙中；

6、用錫紙包裹嚴(yán)密，放入預(yù)熱200度的烤箱中層 約1個(gè)半小時(shí)左右即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb201017ipq.html