2012/2/8 14:31

食全食美的五味人生 blog

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湖南菜源自民間，菜式豐富，而且很多紅遍大江南北的大菜背后都有一個(gè)故事或美麗的傳說。像大家去湘菜館里必點(diǎn)的：毛氏紅燒肉，左宗棠雞，東安子雞，剁椒魚頭，將軍鴨，湖南的臘味合蒸。真是每一道都極度誘惑。

美味不是在菜館里才能吃到，其實(shí)只要掌握湖南菜的幾個(gè)精髓，在家里復(fù)制湖南菜，真的是非常容易的一件事。無需掌握江南菜優(yōu)雅細(xì)致的刀工；無需川菜復(fù)雜層次的調(diào)料口味；也不需要粵菜里鮮活美味的海鮮。只要一把辣椒，幾顆蒜瓣，幾勺剁椒，豆豉，掌握好火候，一盤風(fēng)土人情的湖南菜即刻擁有。

在我的老家湘西，燒辣椒幾乎是每家每戶常備的家常小菜，胃口不佳或者打算快速對付一餐時(shí)，一碟放在明火上直接燒熟的辣椒，配上一碗米飯，就是很好的一餐。每到落日黃昏炊煙裊裊的時(shí)候，總是能在空氣中嗅到一絲絲被辣椒燒烤的香味。

湖南風(fēng)味的蔬菜，也是超級下飯的。空心菜的嫩葉嫩莖大家都很喜歡吃的，但是下面比較粗壯的梗基本都扔掉了。這些梗其實(shí)可以斜切成小段，用鹽水略微泡爽脆，然后在熱油里面爆香大蒜碎，黑豆豉，尖椒丁，再將菜梗放入，快手爆炒。一道豉香濃郁，開胃下飯的家常小炒就輕松出爐啦：）

家里只要有幾樣臘味，一塊昭縣豆干，切一盤放在大碗里蒸熟，上面醮點(diǎn)豆豉辣椒，臘肉的油脂將所有食材侵潤得噴香，香濃軟糯。這香味，怎一個(gè)妙字了得。

對我這個(gè)地道的湘妹子來說，湘菜，代表的是鄉(xiāng)土濃厚的人情；熱辣豪爽的態(tài)度；更是一份無以替代的脈脈溫情。。。

這道香辣豬手如果在菜館里點(diǎn)，幾乎是一上桌就馬上被人搶光的啊，湘菜里的香辣小花生一般都是自己炒制的。茜子在這里推薦一個(gè)超簡單的方法，不需要這么麻煩。

有么有流口水。。。。有么有？

秘密武器之--香辣豬手

原料：

豬手一斤（最好選前腳，口感比較勁道）、姜絲、大蔥段、高湯一碗、料酒、六月鮮。

做法：

1、先將豬手洗凈，放入水中汆燙，水中可以放一片姜，去掉異味；

2、將燙好的豬手放入小號的煲鍋，倒入幾碗高湯，湯最好沒過豬手；