2012/2/8 14:32

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寒冷的日子里，一家人圍爐而坐，暖融融地吃一鍋暖身干鍋菜，是最幸福不過(guò)的事情。

火鍋吃起來(lái)也算上熱熱鬧鬧，可味道卻略顯單調(diào)，于是，跟火鍋相比，干鍋菜可以做出不同的口味，品種更多樣，也能更忠于原料本身的特性。在飯桌上出現(xiàn)明火菜，也象征“紅紅火火”之意，有吉利的彩頭。

干鍋什錦菜

原料：五花肉、杏鮑菇、豆腐干、豆腐泡、西芹、青紅椒、八寶豆豉醬、蔥姜蒜、香葉、桂皮、干辣椒、八角、花椒。

做法：

1、豆腐干、豆腐泡切塊備用；

2、、五花肉洗凈切薄片；杏鮑菇洗凈去根蒂；青紅椒洗凈切適當(dāng)大小；蔥姜蒜洗凈切片備用；

3、鍋中放油，小火炸香花椒、八角、桂皮、香葉，然后放入干辣椒、蔥姜蒜炒出香味；

4、將切好的五花肉片放入鍋中煸炒；

5、依次放入杏鮑菇、西芹、青紅椒、豆腐干、豆腐泡翻炒均勻，最后調(diào)入生抽、八寶豆豉醬，鹽炒至入味即可。

怎樣讓干鍋菜吃的更健康：

1、由于上桌加還在熱，加熱的時(shí)間比炒菜長(zhǎng)，干鍋菜中的維生素?fù)p失比較嚴(yán)重，其維生素等怕熱的營(yíng)養(yǎng)素也所剩無(wú)幾。因此在吃時(shí)，一定要配著其他蔬菜；

2、長(zhǎng)時(shí)間加熱菜肴煳鍋容易產(chǎn)生致癌物，因此，家庭做干鍋菜，最好不再用明火加熱，做好后直接上桌開(kāi)吃就可以了，若必須加熱的話，經(jīng)常用木鏟翻動(dòng)，把加熱時(shí)間控制在半小時(shí)之內(nèi)，盡快吃完然后把火熄掉；

3、干鍋菜為了出香，一般油量都比較大，因此，可以搭配一些香菇，海帶、魔芋等吸油的食物來(lái)吃；

4、吃干鍋菜易上火，每周最多吃1—2次。

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