2012/2/8 14:33

煙火間blog

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秋刀魚，一如其名，魚身看起來像一把刀，秋天應該才是它的盛產期。不過拜現代冷凍保鮮技術所賜，現在這個季節也可以在一些大的海鮮市場或超市覓得它的影蹤。

那一日，發現一堆冰鮮的秋刀魚，魚身呈現美麗的光澤，看著還不錯，就拎了幾尾回家。。。

跟其他魚類相比，秋刀魚的腥味要重一點，比較適合用辛香料做重口味的料理，像今天這樣的作法，吃起來就不會那么腥，味道麻辣咸香，很是夠味～

麻辣秋刀魚

原料：

秋刀魚2條、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜頭2瓣、郫縣辣豆瓣醬1大勺、醬油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。

腌魚料：

高度白酒1大勺、鹽1/2小勺、黑胡椒碎適量。

做法：

1-2、秋刀魚去除魚鱗、魚鰓和內臟，洗凈切成3段，用腌魚料腌制片刻；

3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣醬剁細備用；

4、腌好的秋刀魚拍少許干淀粉放入平底鍋兩面煎一下盛出；

5、鍋內留底油，花椒入油鍋以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣醬炒香；

6、把煎過的秋刀魚放入鍋中，倒入適量開水（不要用冷水哦），下醬油、糖，沿著鍋邊淋入香醋；

7、立刻蓋上鍋蓋轉中小火燜煮10分鐘，最后打開蓋子，改用大火收汁；

8、盛出裝盤，放入香菜點綴即可。

補充：

1、用高度白酒腌制秋刀魚，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二鍋頭就很不錯，便宜、實惠。

2、煎秋刀魚的時候擔心破皮可以事先拍一層薄薄的干淀粉或面粉。

3、沿著鍋邊淋醋，可以讓做出的秋刀魚味道更香，不妨一試。

原文地址： http://yanhuojian.blog.sohu.com/176390403.html