2012/2/8 14:36

記憶中那些熟悉的味道 blog

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鴨子性涼，適合夏天食用。不僅滋補(bǔ)，美味，還可以祛除暑熱。北方吃鴨和賣鴨的少，超市里賣的半邊鴨和鴨腿，皮下脂肪都比較厚。我曾經(jīng)嘗試把鴨皮撕去后再烹飪，如此一來，做出的鴨子倒是不油膩，很清爽，可是鴨肉入口柴而不香，沒滋拉味，缺了應(yīng)有的神韻。后來嘗試用啤酒燒鴨，的確是可以去腥提鮮增香。

之前我做啤酒鴨都是先爆鍋，然后爆炒鴨肉，最后添加啤酒燉至鴨肉軟爛再收汁。這次我是提前用干鍋炒鴨肉，水分炒干后，鴨皮上的油脂很快被逼出，四個鴨腿不一會兒就炒出小半碗鴨油，然后把油盛出，只留鍋底一點點底油，爆香調(diào)味料，后面的操作步驟和以前的啤酒鴨相同。

別看只增加了這么一個步驟，其結(jié)果是這次做出的啤酒鴨格外清香，絲毫也不油膩，碗底沒有明顯的油脂，每一塊鴨肉都干香爽口。就是手一抖，老抽放多了，顏色太重。往常吃鴨，一個人三兩塊足以，這回一次做了四只鴨腿，看同志們的神情，都有些意猶未盡呢。

啤酒鴨之前博文里有的，所以這次沒拍過程圖。你要是燒鴨子，若嫌油膩，不妨嘗試下這個方法，先把鴨油炒出來。

啤酒鴨

原料：鴨腿4只、蔥、姜、干紅辣椒、花椒、八角、啤酒。

做法：

1、鴨子洗凈，瀝干水分，剁成大塊；

2、蔥切段，姜切片；

3、鍋燒熱，下入鴨塊大火爆炒至水分收干，鴨油淅出；

4、把鴨肉推到鍋的一邊，盛出大部分鴨油，鍋內(nèi)留一點點底油，

5、爆香蔥姜、干紅辣椒和花椒八角；

6、烹入生抽和老抽翻炒上色；

6、倒入啤酒，剛剛沒過鴨肉就好，添加少量糖，大火煮開，轉(zhuǎn)中火慢燉；

7、湯汁收至大半，調(diào)入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)慢燉；

8、出鍋前添加味精（也可省略），大火收汁即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102drb2.html