2012/2/8 14:37

授權(quán)原創(chuàng)博客：河南軍嫂
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

筒子們好，有幾天沒來了，很想大家呀。電腦壞了，速度特別慢，這幾天重裝了一下系統(tǒng)；天氣也熱，整天蔫蔫的；感冒了，還是熱感冒，咳嗽的厲害，感覺自己的靈魂都出殼了......反正，這幾天過的是狼狽不堪。昨日病情見輕，有力氣帶著我兒子、我媽媽去超市里買菜，看到了這些活蹦亂跳的小龍蝦，一個個揮舞著大鉗子耀武揚(yáng)威的，于是和媽媽商量買來給我老爸下酒。媽媽說她還不會收拾呢，我一樂，既然我準(zhǔn)備買它們，肯定有十足的把握了，我一定會讓家人吃上干凈衛(wèi)生而又美味的小龍蝦的。

還想說幾句，像燒魚、蝦這些水產(chǎn)的時候，我覺得不要用料太多，用料多，縱然會使成品口感更加出眾，但是勢必也會影響和遮蓋住鮮味，所以，還是要以魚蝦的鮮美為主，不見得用料少，菜品就沒滋味。像今天我做的這道啤酒小龍蝦，集辣、鮮、香為一身，吃完后還回味無窮，連一向怕辣的兒子也不怕辣了，菜湯都敢拌入大米飯里吃，爸爸媽媽也是不亦樂乎的，飯桌上只聽見大家吮指和砸吧嘴的聲音。

原料：

小龍蝦700克（沒幾個）、姜片、蔥白一段、蒜瓣、干辣椒兩個、花椒二十粒、料酒、啤酒、鹽、雞精。

做法：

1、將小龍蝦養(yǎng)在水里（我養(yǎng)了一夜，第二天擔(dān)心會不會死掉，結(jié)果一個個還都精神的很）最少一個小時，然后用剪刀去除蝦須、蝦鉗、蝦腳，拽掉蝦腸，去除蝦的胃部（在頭頂，注意啊，別把蝦腦給扔了，那可是好東西啊）和腮（在蝦頭兩側(cè)的硬殼里），在流水下用干凈的牙刷仔細(xì)刷洗蝦的全身，洗好后放在盤子里待用。

2、炒鍋放在火上，用中小火，倒入油。油六分熱時倒入花椒、干辣椒烹至變色，再放入蒜瓣煸炒，加適量料酒，翻炒幾下倒入啤酒（啤酒的量沒入小龍蝦的2/3最佳），放入姜片和蔥白段，轉(zhuǎn)大火加蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火。等湯汁收的差不多了，放鹽和雞精調(diào)味即可食用。

有幾點(diǎn)需要說明：

1、因?yàn)槲抑谱髅朗车臅r候，都是我自己邊做邊拍，收拾蝦的過程實(shí)在沒有第三只手來幫我拍攝，所以請筒子們原諒，其實(shí)我是很想拍下來以饗各位讀者，因?yàn)槲矣X得我收拾的很干凈，如果有的朋友不會收拾小龍蝦，請大家去“楊貓——美麗心情”的《紅燒小龍蝦》里看看，那里有詳細(xì)的過程說明，寫的很棒。

2、蝦燒到最后收汁，可以將花椒、姜片、蔥白撈出，這樣成品看起來比較美觀。

3、啤酒要一次加足加夠。我們家的啤酒，因?yàn)闆]人喝，所以都過期了，棄之浪費(fèi)，用來燒菜，的確是一個不錯的方法。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-67976-do-blog-id-90724.html