2012/2/8 14:38

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私家菜“魚(yú)香肉醬拌茄條”

今天做一款茄子的健康吃法，叫做“魚(yú)香肉醬拌茄條”。茄子是使用蒸的方法，而與它相伴的是炒制的魚(yú)香味道的肉醬，兩者搭配味道非常好。這道菜的具體做法如下。

原料：

長(zhǎng)茄子兩條400克，豬肉末80克、蔥末15克、姜末10克、蒜末15克、鹽1克、味精1克、白糖25克、香醋25克、醬油10克、自制泡椒醬20克、郫縣辣醬20克、紹酒15克、淀粉少許、烹調(diào)油20克、香菜少許。

做法：

1-2、把茄子切條放入籠中，用旺火蒸10分鐘；

3-6、勾兌碗芡；碗中放入鹽、味精和白糖，再倒入少許醬油和香醋，然后放入黃酒攪勻，攪勻后放少許淀粉和清水勾兌成碗芡；

7、碗芡勾兌好后放入一半的蒜末和蔥末備用；

8、炒勺上火燒熱，注入適量油，然后先下入肉末煸炒，把肉末的水份煸出后放入泡椒醬和郫辣醬煸炒；