2012/2/8 14:40

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糯米雞是廣東點心的一種。相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，后來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翼等作餡料精制而成。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”，深受顧客歡迎。另一種和糯米雞相似的點心是荷葉飯。兩者外形相似，但荷葉飯用的是粘米，而糯米雞用的是糯米制成。

荷葉清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特。

原料：

雞翅根、糯米、冬菇、咸蛋黃、臘肉、叉燒肉、荷葉。

調味：

蠔油、鹽、生抽、白胡椒粉、白糖。

做法：

1、將糯米提前浸泡2小時，將其蒸熟備用。

2、干荷葉用沸水燙軟瀝干水分備用。

3、翅根洗凈去骨切成小丁。

4、咸蛋黃、臘肉、叉燒肉分別切成小??；冬菇溫水泡發后切成小丁待用。

5、鍋置火上少許油燒熱，下入雞丁滑炒至變白盛出。

6、鍋留底油，下入冬菇、臘肉、叉燒肉丁，煸炒出香味后盛出。

7、雞丁、叉燒肉、臘肉、咸蛋黃、冬菇丁放入碗中，調入生抽2勺、蠔油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、鹽1/3勺攪拌均勻。

8-9、取出適量的糯米飯與餡料混合拌勻。

10、荷葉剪成適中的塊狀。

11、將糯米雞飯包入荷葉中壓實。

12、入蒸鍋大火蒸制15分鐘即可。

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