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2012/2/8 14:41
今天的蠶豆雪菜炒目魚，更是將蠶豆的鮮嫩加上雪里蕻的鮮美與目魚的鮮嫩完美結(jié)合，鮮滋滋的味道，豐富的營(yíng)養(yǎng)，絕對(duì)是春天里一道佐餐下酒的完美小菜！
原料：
新鮮目魚1只、新鮮雪里蕻少許、紅椒半個(gè)、新鮮蠶豆適量、姜片、蒜末。
調(diào)料：
鹽、雞精、少許太太樂鮮貝露、少許糖。
做法：
1、所有材料清洗干凈，目魚小心的切出橫排與豎排的花紋（不要切斷），再切成條，目魚頭部的須須切成小塊備用。
2、紅椒切塊，姜切片，蒜切末；鍋中放水燒開，加幾滴油，放入蠶豆與紅椒丁略出水，撈出待用；目魚放入開水鍋中燙至彎曲即撈出。（保持鮮嫩的口感）
3、鍋里放油燒熱，爆香姜片及蒜蓉，依次加入雪里蕻翻炒片刻，接著加入蠶豆紅椒丁，調(diào)入鹽，雞精，少許糖及太太樂鮮貝露醬油，放入焯好的目魚條，快速翻拌均勻即可出鍋。
食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析（僅供參考）：
蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。
注意事項(xiàng)：
蠶豆不宜與田螺同食。
用法用量
1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯；
2、制成蠶豆芽，其味更鮮美；
3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)；
4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品；
5、蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制；
5、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)ィテさ男Q豆要用水沖除其堿味。
食用功效
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；可補(bǔ)中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤(rùn)腸通便，對(duì)習(xí)慣性便秘有良效。
貼士
1、蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的有極少數(shù)人(男孩較多)吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因?yàn)轶w仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
2、不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。
3、蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
