2012/2/8 14:43

YOYOの食色空間 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

做蔬菜、魚或者肉，如果食物本身水分就很充足，最好不要添加一鍋湯，咕嘟咕嘟一番水煮，加的水越多，食材本身的保水量反倒越低，所有的味道都流失到水中，味道也變得寡淡許多。這道家常的燜雞翅，是我常做的一道菜，雞翅不油膩，土豆外面焦脆里面香軟，非常好吃，美味的秘密其實很簡單：不加一滴水，充分利用高溫和蔬菜的水分將雞翅燜熟，沒有烤箱的朋友可以試試，看看味道是不是跟烤過的雞翅有得一拼。

原料：

雞翅800克、土豆500克、橄欖油1茶匙、黑胡椒碎適量、辣椒粉1茶匙、烤肉醬1勺、鹽少量。

做法：

1、雞翅放入鍋中，加1茶匙橄欖油，小火煎到兩面金黃。

2、倒入土豆塊，翻炒一下。

3、加入黑胡椒碎、辣椒粉、烤肉醬，炒勻。

4、加蓋用文火大概15分鐘，將土豆和雞翅燜熟，最后加鹽調味。

做這道菜最好使用橄欖油，因為橄欖油含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素和胡蘿卜素等脂溶性維生素，并且不含膽固醇，使用量大概相當于平時用其它油量的1／3就可以，因為橄欖油遇熱會膨脹，油香味更易于浸入到食材中，菜炒熟的時候，油的總體積量相當于生油時的兩倍多，所以從這個角度講，可以減少脂肪攝入量；還能使皮膚光澤細膩富有彈性，促進血液循環和肌膚新陳代謝，有利于減肥。

鍋子里的蒸氣就像汗蒸幕，讓雞翅的油脂完全蒸了出來，吃起來一點不油