2012/2/8 14:29

新樂園 blog

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青椒肉絲

原料:

青椒5只、肉絲約250克、生姜、蔥絲、淀粉、料酒、鮮貝露、老抽、鹽、糖、味精。

做法：

1、青椒洗凈取籽切絲、蔥切絲，備用。青椒也可以不取籽，因?yàn)橛悬c(diǎn)辣，所以我把青椒籽去掉了；

2、生姜切成碎末，放在肉絲上，再用淀粉、料酒、抓勻，腌制 一會(huì)兒；

3、取一平底鍋，熱鍋倒油，油溫后，放入肉絲，撥散，炒至肉絲發(fā)白，放入老抽、鮮貝露。將顏色炒勻。油溫即可炒肉絲，不能燒熱；

4、放入青椒絲和蔥絲，翻炒均勻，再放入鹽、糖、味精，翻炒均勻，即可出鍋。

青椒炒肉絲，是下飯館常點(diǎn)的家常菜。炒肉絲之前，一定要用淀粉和料酒把肉絲腌一下，這一次，我還把姜切成碎末放進(jìn)去，抓勻，腌制，味道很鮮，還去了腥味。炒肉絲的時(shí)候，油溫了即可，不能太熱，加入老抽是為了上色，加了鮮貝露是為了增香。青椒也不能太辣了，這樣會(huì)影響味道，所以把青椒籽去掉了，肉炒熟了以后，再放進(jìn)青椒，調(diào)了味道，翻炒兩下就可出鍋了。炒的時(shí)間如果長了，肉會(huì)變老，青椒會(huì)變蔫。

吃米飯、拌面，青椒肉絲都不錯(cuò)！

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330100j1u1.html